369856741

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。





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d11a

其实牛蛙皮也挺好吃的，很少人吃过吧

用豆豉炒，牛蛙皮很糯，口感很难描绘，牛蛙皮建议自己做，外面吃还是不太放心

yuzhaibin

我就是喜欢吃牛蛙的，感觉肉越干，越入味，越香。反而蒸或者水煮，感觉就没那么好了。

summer3239

牛蛙养殖过程不干净，还是尽量少吃得了

xiaxun923

我们这里经常吃牛蛙，不过确实要科学养殖的才敢放心吃，但干锅牛蛙真的很好吃，肉很嫩