清疯

提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。远方的家，可曾燃起了炊烟？家里是否宰杀年猪，做好了腊肉？如今的城市，除了汽车的尾气，很难见曾经灶膛燃出的烟火。于是四川人便在腊味中找寻那份家乡的记忆，品味那烟火里的思念。



四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。腌渍和熏烤全程沿用古法工艺，手工制作而成。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。四川腊肉，为一道美味、健康、可口，历史悠久的汉族名肴，属川菜系。



快过年了，正是腌制腊肉的好季节。腊肉性味咸甘平，健脾开胃。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉和腊肠其独特的烟熏的香美味道令很多食客难以忘却。



四川腊肉肥而不腻，又香又糯。咀嚼在口中，腊肉经过长时间吸收的自然气息在唇齿间绽放。腊肠相比腊肉而言更有嚼劲。四川腊肉具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。精心做的纯四川腊肉，不上霉、不腐烂变质，时间放得越久，色味越正。



腊肉主要采用传统手工古法。主要选五花肉和二刀肉，将加入调料的食盐（或者不加任何调料）炒热，均匀涂抹在肉上，加入适量白酒然后腌制几天，然后用井水洗净，晾干。



将猪肉晾晒干后，放入熏房。农家一般将大部分猪肉都做成了腊肉或者香肠。燃料用刚砍的湿香柏枝、青冈树、玉米棒子骨、谷壳、橘子皮等等。山间的香柏枝有浓郁和绵长的香气，是熏制腊肉的上好燃料。橘皮和树枝一样含有丰富的植物油脂。在无法充分燃烧的情况下，化作微小的颗粒升腾直上，在鲜肉上附着缠绕，慢慢渗透，这是饱含人间烟火的味道。瘦肉红润，肥膘通透。经过风干，鲜肉脱水，大部分蛋白质得以保存，古老的食物储存技艺，在保鲜的同时，塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。



四川腊肉待煮熟切细，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，吃上一块，马上就会感觉到一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美滋味荡气回肠，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，让你回味一辈子。



在外漂泊的时候，四川腊肉中的家乡烟火的味道给了多少游子最深的思念。我们都深情的爱着家乡和家乡的亲人！脚步带着我们前行，岁月催着我们长大，不管在哪个角落，总有对家的思念。临到寒冬腊月，这种思念往往会更入心扉。远方的家，可曾燃起了炊烟？一方水土养一方人，可随着川菜的发展，人口的流动，很多人也爱上了四川腊肉的味道。