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材料松阪豬 2大片蔥 3支紅辣椒 1支嫩薑 30g蒜頭 80g蒜苗 半支檸檬 2顆油 2匙太白粉 1匙調味料鹽 適量糖 適量琴酒 200g黑胡椒粒 適量紹興酒 適量
辣椒、蒜苗切碎，薑、蔥分別取一半切末（一半切段或絲狀做醃漬用），蒜頭拍扁，取一半的量切碎做醬汁（一半留做醃漬用）。松阪豬切十字刀，檸檬榨汁。


取蔥段、拍扁的蒜頭、薑絲與鹽、糖、黑胡椒、琴酒及檸檬汁拌勻，加入太白粉及油拌勻後，放入松阪豬抓醃，靜置約30分鐘。
醃料中加入太白粉及油，可讓豬肉在後續煎烤時比較不容易焦掉，且上色也會更均勻。


將步驟1切碎的醃料加鹽巴、糖及黑胡椒，取熱油澆入完成油蔥。


熱油鍋，將松阪豬下鍋兩面煎熟，淋入紹興酒及琴酒提香。起鍋後等5～10分鐘再逆紋切片，擺盤後淋上油蔥就完成囉！




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