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标题: [转帖] 鱼香肉丝[20P] [打印本页]

作者: xxjsqqq 时间: 2022-2-16 20:23 标题: 鱼香肉丝[20P]

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
用料

200克猪里脊肉

做法

1
里脊肉切成丝。
2
放入碗中加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。
3
抓匀腌制10分钟。
4
胡萝卜洗净切丝。
5
木耳跑法洗净切丝。
6
大葱切成小块。
7
姜切成末。
8
调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。
9
锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10
用手勺滑散至肉丝全变色。
11
盛出备用。
12
另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13
放入葱和姜末翻炒出香味。
14
再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15
炒至胡萝卜丝变软。
16
放入滑好的里脊丝。
17
翻炒30秒。
18
倒入调好的鱼香汁。
19
翻炒均匀出锅即可。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-2-17 13:19(GMT+8) 编辑 ]

作者: hhzfsis744 时间: 2022-2-17 12:08

鱼香汁和糖醋汁的比例可以明确下！吃的就是汁

作者: tbic 时间: 2022-2-17 20:14

看似简单，酸甜的度极难把握。楼主的做法配料里没有白糖？

作者: wytj 时间: 2022-3-5 23:15

每次去饭店必点的一道，酸酸辣辣的，很下饭

作者: 冷色深秋 时间: 2022-3-14 13:19

现在鱼香肉丝在一般的中餐点，直接都是成品，很难吃到楼主这么地道的了

作者: 103377 时间: 2022-3-17 13:39

谢谢分享啊鱼香汁我是第一次看见有人分享出来真是太感谢了

作者: feng123_l 时间: 2022-3-17 21:55

川菜的经典，鱼香味型的经典，下饭菜的代表，不过真心不知道那种才是正宗，好像四川的是一种，四川以外的又是另一种

作者: equip14 时间: 2022-3-18 11:20

这个算是鱼香肉丝家庭版最正宗的做法了，新手学起来也不会太难！

作者: fbwqxtw 时间: 2022-3-20 12:39

川菜中为数不多几个不辣的菜，酸甜口的，楼主做法很详细，很容易上手。

作者: lishufan 时间: 2022-3-23 20:32

每个地方有的口味有一定的调整，在粤的鱼香肉丝，会下一点咸鱼颗粒，真的是有鱼肉的，而不是鱼汁。

作者: 无名的旅者 时间: 2022-3-24 20:33

看上去就很有食欲。

有的地方会加点笋丝

作者: clong888 时间: 2022-3-24 20:42

鱼香肉丝是川菜中的经典菜之一，看似简单，但要求色香味就有难度了

作者: 寻路的人 时间: 2022-3-25 08:04

100个人能作出100种口味的鱼香肉丝，鱼香肉丝虽然是川菜经典，但我感觉也是流传最广的一个菜，几乎全国各地都有这个菜。

作者: acevictor 时间: 2022-3-28 01:03

看上去还是不错的喜欢这种菜

作者: omega 时间: 2022-3-29 22:59

胡萝卜yyds，有些地方用白萝卜或者莴笋，吃着很不习惯

作者: cs5611111 时间: 2022-3-31 07:01

最下饭的一道菜，可惜自己始终做不出来饭店的味道，今天看你这种方法试试

作者: monuan 时间: 2022-3-31 20:12

鱼香肉丝手续太多了，口味也很难调

作者: fau0430 时间: 2022-4-7 22:26

中午尝试做了一下，没胡萝卜用笋丝代替的，非常下饭。

作者: redfox5298258 时间: 2022-4-8 12:37

在家做出这种味道，有点难度

作者: d11a 时间: 2022-4-16 17:36

楼主的做法简直看哭了

泡椒没有，还加胡萝卜丝，不要自己调一个酸甜口的料汁就叫鱼香肉丝啊

鱼香味（重点）你这个做法能炒出来简直见鬼了

你不懂，可以上网搜一下吧，推荐的厨师有：黎叔教做菜，美食作家王刚，火筵家常，这三人都是川菜做得不错的了

我来稍微写一个重点：四川泡椒要剁细，和姜蒜末与肉丝要腌在一起。油热下腌好的肉丝，下酸甜料汁，下配菜（青笋，木耳）

顶楼放豆瓣酱简直了，不要放豆瓣酱，你在做鱼香味，不是做酱香味。

不要认为四川菜就是全有郫县豆瓣

[ 本帖最后由 d11a 于 2022-4-16 17:40(GMT+8) 编辑 ]

作者: gigle 时间: 2022-5-13 22:23

这个菜酸辣甜咸鲜做好了可以吃一锅白米饭绝对的下饭菜

作者: shenruisai 时间: 2022-5-14 23:09

酸甜口，微辣，外加肉嫩一点，特别下饭。

作者: ziyouzhimen 时间: 2022-5-17 12:15

越是家常菜做好吃越不容易

作者: 逝去的遗憾 时间: 2022-5-19 16:35

鱼香肉丝就是酸味和甜味达到协调的味道

作者: jazen0zr 时间: 2022-5-21 21:56

谢谢楼主，超级喜欢鱼香肉丝，有香又下饭。好像做起来也不难，学一下

作者: 68yangjiawei 时间: 2022-5-22 20:00

在广东会加一点瑶柱和咸鱼增加咸鲜味

作者: whitecarp 时间: 2022-6-3 00:45

我们这儿一般都放笋丝，有的缺德点的用土豆丝也就算了，还喜欢往里加差不多粗细的姜丝的。简直没人性！

作者: 戴上眼镜 时间: 2022-6-3 09:22

为什么嘛，我就做不出来饭店里的味道呢？

作者: 103377 时间: 2022-6-11 19:17

很少看到想你这么详细的解释炒菜的步骤啊真仔细
谢谢您的分享

作者: yhliu_10 时间: 2022-6-13 13:51

我自己每次在家做都是掌握不好火候总是糊锅，难道时我的锅不好用么

作者: zhanxian 时间: 2022-6-23 15:45

这个最考验厨师的功力了，做好不容易。好好加油啊。

作者: 火焰山 时间: 2022-6-23 23:27

鱼香肉丝看似简单，其实时很考验对火候的掌控，还有对醋的量的使用也是很重要的，
醋调好了，鱼香肉丝的汁水很下饭的，

作者: xunlei234 时间: 2022-7-6 14:26

鱼香肉丝最主要的是汁，比例不好把握，在网上买过专门的鱼香肉丝料包，做出来效果还是没饭店的好吃

作者: SNKKDA 时间: 2022-7-7 23:19 标题: 回复 1楼的帖子

感谢楼主分享，这些图片让我想起当年上学的时候食堂那不知道放了多少盐咸的要死的鱼香肉丝和现在自己做饭时舍不得花钱买菜的尴尬……自己挣钱了才知道钱来得不容易啊。
不过我们这鱼香肉丝倒是真的会加鱼块

作者: znq0909 时间: 2022-7-9 23:44

川菜中最喜欢的一道，咸甜口让人欲罢不能，只能含泪多打几碗米饭

作者: xiezhanh1 时间: 2022-7-10 18:19

太难了，我做了一个好咸啊

作者: xslwh 时间: 2022-7-15 15:20

简单的菜，我喜欢的菜，我可以吃到外婆的味道，却再也吃不到你的味道了。
愿另一个世界，再无病痛。

作者: 21cns 时间: 2022-7-15 19:33

一个很传统的家常菜，酸酸甜甜、还有一点点辣，很下饭。

作者: abpluto 时间: 2022-7-16 21:54 标题: 鱼香肉丝是最吃功夫的！

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。关键是不要和宫保鸡丁混淆了，因为一旦和宫保鸡丁混淆，就会让人觉得不值

作者: xxp4p 时间: 2022-7-19 19:10

楼主的这道菜肴看起来让人很有食欲。能有个视频就更好了

？

作者: acli2014 时间: 2022-7-20 00:04

从色香味上看，做的很好了，跟我在成都餐馆里吃的鱼香肉丝几乎没有差异。

作者: 夜郎探源 时间: 2022-8-1 06:54

广东版的鱼香肉丝有的简直甜的不要不要的，没有酸辣甜的感觉，怪怪的，不如北方的好吃

作者: xjjfhlj 时间: 2022-8-2 19:38

要想肉丝鲜嫩爽滑，制作前要将肉丝浸泡捞出控干水分，使用嫩肉淀粉和姜汁腌制后再烹饪。

作者: KOFBILH 时间: 2022-8-3 20:49

各个地方放的不一样，我们这就不会放胡萝卜，而是放莴笋

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