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「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開!香辣開胃吃不停[5P]
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作者:
ocgco
时间:
2022-9-3 21:04
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「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開!香辣開胃吃不停[5P]
材料仿土大雞腿(帶骨) 1根香菜 10根蒸肉材料青蔥 1根薑 2根米酒 1大匙鹽 少許白胡椒粉 少許醬汁材料沙姜粉/山奈 1小匙白芝麻 1大匙蒜頭碎 5顆蔥花 2根香菜碎 2大匙乾辣椒碎 3大匙香油 3大匙大紅袍花椒 2大匙油潑辣子 1大匙鹽 少許白胡椒 少許蠔油 1小匙砂糖 2大匙烏醋 1大匙高湯 適量
仿土雞腿靠近骨頭的部位略劃刀,加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片抓勻,放電鍋蒸15~20分鐘,取出放涼備用。
小小火將花椒和香油煉成花椒油,濾出後將花椒粒敲碎備用。
花椒容易轉苦,火侯務必要小。
鍋中倒入些許花椒油,將蒜碎炒香,再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻。
沙姜粉又稱山奈,可在中藥材店購得。此辣醬炒好不放香菜可以冷藏保存約一週,已加香菜則能保存3天左右。
放涼的仿土雞腿,用手慢慢剝成絲狀,將香菜梗鋪在盤子底部,雞絲放入盤中,淋入製作好醬汁即可。
作者:
sg1217
时间:
2022-9-4 21:03
手撕鸡好吃,秘制红油酱汁做法也很详细,但是撕鸡肉这个步骤却是最耗时间的。
作者:
konvict__
时间:
2022-9-6 13:32
学习了,就是流程相对复杂了一点。平时我做手撕鸡会省掉很多程序
作者:
k401
时间:
2022-9-11 17:42
08年刚毕业时,超市里15块一个,总感觉比现在饭店里的好吃多了
作者:
des001
时间:
2022-9-21 21:28
手撕鸡最重要的是鸡肉和红油,鸡肉要选有劲道的那种,那种肉绵绵的不好吃
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