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标题: [转帖] 日式溏心卤蛋[5P] [打印本页]

作者: liheng89    时间: 2014-11-22 11:07     标题: 日式溏心卤蛋[5P]

日式溏心卤蛋的做法1.将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却(备注:味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3)

2.另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行)

3.取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳

4.剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳



烹饪技巧
1、切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线;
2、鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂;
3、鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳;
4、毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了,还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。
作者: qq15756640    时间: 2014-11-22 12:30

切开鸡蛋后,蛋清和蛋黄的颜色好漂亮,真是完美的溏心蛋,简单好吃一定要试试
作者: zxnwannswd    时间: 2014-11-22 15:10

请问楼主用的酱油一定要用日式的吗?国产酱油可以替代么?谢谢
作者: kasido0102    时间: 2014-11-22 17:27

看着真不错,以前很喜欢吃溏心蛋,后来看到说不健康就很少吃了
作者: kuang13    时间: 2014-11-23 04:18

和茶叶蛋的做法有点像,日式酱油和国产酱油有什么区别么,能够互相通用么




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