酥脆盘丝饼[10P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

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d11a 发表于 2022-6-25 14:02 全显示 1楼
这种多层的饼，关键就是起酥中式的一般就是刷油和刷粉，难度在于干油酥水油面之间的配置一定要合适。要么干硬不分层，要么不成型碎成一堆渣。水油面和干油酥配比按3：2比较合适西式的起酥直接用起酥油，简单便捷。中式饼也可以试试本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +2 认真回复，奖励！ 2022-6-25 14:47
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d11a 发表于 2022-6-25 14:02 全显示 1楼

这种多层的饼，关键就是起酥

中式的一般就是刷油和刷粉，难度在于干油酥水油面之间的配置一定要合适。要么干硬不分层，要么不成型碎成一堆渣。水油面和干油酥配比按3：2比较合适

西式的起酥直接用起酥油，简单便捷。中式饼也可以试试

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