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[转帖] 美食如此彻底[16P]

饿鬼

不为君子便为魔王

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霸王VS枭雄

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1楼大中小发表于 2007-5-12 10:36 只看该作者

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美食如此彻底[16P]

版主评語: 落叶归根

兄弟大作要是放在饕餮文轩中正是一篇好文章阿

      “性格就像牛一般，态度稳定，处世相当慎重。占有欲强，比较追求物质上的满足，而且坚持事物的完美度。为人幽默、风趣，常能得到朋友的青睐。为人诚实、温和、真心、可靠、顺从，是别人可以信赖的人。有决断力，对有兴趣的事一定去学，有充分的想像力和创新的思想。喜欢美好的东西，如美食，奢侈品，也欣赏艺术及美术......”

      够了。洋人的相书，不见得比五行称命来得赛先生。即使你觉得他们所谓金牛的特质简直就是在写自己，我也宁可认为那是江湖术士的笼统技巧，认真不得的。逗你玩。

      说说星座，赶赶流行，拉拢人气。当然不仅如此，还是跟饮食有关。我常自诩长着一副顽固的中国口舌胃，对西餐向来敬而远之，对西风东渐催化的“西式中餐”更是嗤之以鼻。地球都是个村了，似乎我这样很不globle,很不英特耐雄纳尔。我向来主张宽容，于饮食亦如此。但宽容与妥协似乎不是一回事情。我觉得印度人的胡子很邋遢，穆斯林的面巾很恐怖，但一个一水干净下巴和西服革履的世界更可怕。文化的多样性与物种的多样性一样重要。

      文明的抗拒与融合到最终归于统一似乎是不可抗拒的潮流。K记和M记的洋肉夹馍似乎越来越火。玻璃幕墙似乎完全掩盖了飞檐雕梁。西餐与中餐的融合似乎大势所趋。我似乎无能为力。

      以前做噩梦都是被追杀。我怕过两年，我梦到自己在吃KFC，边吃边吧嗒嘴。那宁可不要醒来。

      在这样一个撩人的春夜，和我一样顽固的人们，一起来守望我们的中国味道。一起来品味那一饭一蔬里的天长地久。

      扦瓜皮，已故美食家汪曾祺先生自述家菜。根据自己的理解对汪老的做法做了一定调整。

      装盘有原著片版和我自己的卷版。片版有两个副本。一个浇红油，一个素颜。红油非我秘制，因为拌素凉菜的红油没有必要弄得浓香四溢，那就是千菜一面而堕入下流了。

      有人用我这菜沾其他菜盘里汁水混吃，斯文如我也杀心顿起。

如要吃辣可浇红油少许，不可乱加作料。

换个方式装盘，可称青瓜卷。

如果一个男人愿意为你吃的一盘黄瓜卷花上两天一夜，你愿意等他多久？

很少人能够猜出来这是蒜薹炒肉丝。即使吃在嘴里。因为很少人相信有人会无聊到为了追求极端的嫩脆感觉会把一根蒜薹分成七股来炒！如此良苦用心，叫吃的人不安，感动。

不疯魔，不成活。

      微辣的韩国野生尖椒，配上一条荡气回肠的猪大肠~~~

      这是标准的中国味道。老外吃肉，去皮，去脂，去内脏，去骨，在我看来完全是买椟还珠。吃内脏并不是贫穷的产物。有人考证，当初在中国北方很多偏僻乡村，即使穷得一村一年杀一头猪，那下水也是扔掉的，倒是改革开放以后，腰包鼓了才学着吃内脏了。

      肥肠难洗，但不可洗得毫无肠味。人需有个性，但不可失人性。

大块吃肉，大碗喝酒，俨然是文明教化、法律约束下男人们合情合理的最佳放纵。若值此良辰美景还想念叨胆固醇、酒精肝，那你就是个不解风情的女人。

沈宏非语：“此刻，若有薰风自湖面习习而来，便觉那动感的肉香扶摇直上，一阵阵汹涌逼人。一块四四方方、肥瘦相间、煮至极融化的东坡肉入嘴时所散发的快感，要用言词来形容，唯有把专用于猪八戒的那一句“雪狮子向火”搬到自己身上，或者，试试这一句美俚：“hot knife in the butter（热刀切牛油）”。此时此刻，满腔的热血全部都涌上心头，嘴边的正、副守门员，已先后被罚离场。口腔如洞开的空门，万众欢腾之下，２０码外的一记猛烈而酣畅的凌空抽射，正以排山倒海之势轰然而至。”

山无陵,江水为竭,冬雷震震,夏雨雪,天地合,乃敢与肉绝！

      苦瓜酿。东北大厨赵怀信考证似乎应为“瓤”。大火上汽，中火至熟。挂玻璃芡。大肉的放纵之后，需此苦物以清口舌肠胃。可惜的是为了等客人，在蒸锅里保温片刻，肉馅有些脱壳。

      第一个想到把往肉往苦瓜之类里酿的人，想来很有童心。小孩子看到坑就想填，看到尖就想折。大人何尝不是？看到人弯腰撅起屁股我就有想上去一脚的冲动。

      如果请弗洛伊德先生来考证，他会说，这位发明者一定是个男人。

我是肉，你是苦瓜，要不是我一次粉身碎骨，要不是你一次肝肠寸断，哪来这一盘如此美丽的眷与恋~~~

世界上没有废物，只有放错位置的珍宝。没有庸俗的食物，只有庸俗的吃客。没有猥琐的爱情，只有猥琐的男女。

无论多老的蕹菜，摘去叶和尖另用，茎切细段，放肉末与泡椒炒，鲜美嫩脆无比。

袁才子在《随园食单》里记载了一种排骨的做法。烂煮去骨，塞入葱段，抹上酱醋烤之。我的做法是浇上秘制豉香汁上笼蒸。排骨去骨不易，图片有点丑。但好歹古人的创意在那里，也帖上来，算是鞭策一下自己。我已经知道如何让颜色更加鲜亮。一道菜做一次，我可以掌握八成，做两次，可以掌握九成九。我不是聪明人，但每次都在进步。驽马十驾,功在不舍。

你可以品味到的历史，267年。

      一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。

      不管在什么场合，看到人剩下食物总是痛心疾首。有时候读到大屠夫张献忠的七杀诗“天生万物以养人,人无一德以报天。杀杀杀杀杀杀杀!”竟然有心照的畅快。不是不报，时候未到。

      做完扦瓜皮剩下的瓜心，汪老没有说明是不是扔了。我舍不得。因为黄瓜是自己精选的，心也很嫩，所以细切为片，炒了一盘鸡蛋。作料只有盐，黄瓜脆，鸡蛋香，火候恰好基本无汤汁。虽然没有味精，但真是要把眉毛都要鲜掉了。

      无X不欢的人，已入魔道。

鲜蔬佐饭

      大芥菜，来自广东，与四川的泡青菜是近亲，味道也相近。北方人叫“盖菜”，想来定是根据粤语的发音直接音译。就如回锅肉放蒜薹自以为王道一样，文化和语言的隔阂使然。

      上馆子吃炒素菜的时候，看看盘底的汤汁多少，就知道这师傅段位如何。

      饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。我肚子里装满了肉肉，也来附庸一下风雅。

      啊！虫二~~~~~

黄瓜皮蛋肉丸汤。

      清水为底。仅盐，连我爱放的姜片都无，纯粹是为了品味黄瓜的清香。

      黄瓜快刀片双绿边大长条，泡清水一刻，使更脆，捞起瓜条装入汤钵，浸泡之原水入锅待沸。二肥八精肉细剁为茸，搅打上劲，裹上蒸过的皮蛋末，下锅汆熟，去沫连汤浇入汤钵。从厨房端到饭堂的路上，黄瓜恰恰烫好，嫩脆无比。肉丸弹力十足，我友还在碗中抛以为戏，真是好吃好玩，噱头连连。可惜不能濑尿，下次下次。

      如此尚嫌黄瓜味不够，更不是我的刻意求精风格。我还在肉丸里加入了扦瓜皮剩下的黄瓜嫩心茸（亲自选购好黄瓜，籽亦嫩而为茸，无粒感）。如此一来可说天衣无缝也。一勺入口，瓜香脆、皮蛋鲜，让人销魂。

      诸多要点均为我首创。如此劳心劳力，岂可估价市之，与俗人赏？亦不让自恃精美之西点也。

      有沪上女子殳俏著书《人和食物是平等的》，太过西化，不对胃口，唯对书名颔首不已。我认为，天生万物以养人这句话虽然包含了人类的惟我独尊，但世界的秩序就是这样。

      食物的存在就是为了被我们享用，被我们用一颗感恩的心、饱含的赞美之、恰如其分的烹饪方式、正确的时间地点来让它们成为我们身体甚至是灵魂的一部分，这是它们的最好生存方式，最佳归宿，也是最好的爱惜。

      纪伯伦有一首让我第一看到的时候泪流满面有马上自杀去天堂寻找知音的诗。我甚至怀疑这是上帝本人对人类的训示。贴来与同好分享。眼睛又有点湿了。

[ 本帖最后由落叶归根于 2007-5-12 01:20 PM 编辑 ]

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落叶归根金币 +10 论坛欢迎好贴~请君笑纳 2007-5-12 13:22
liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2007-5-12 13:15

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ckmail 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-5-12 17:24 只看该作者 0 味，色，香，形俱全！不过好象肉少了点，哈哈
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kiiinfaye 该用户已被删除

3楼大中小发表于 2007-5-12 21:30 只看该作者

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很久没有回帖了，惭愧。
面对如此美食，怎能继续黯然
我自己比较喜欢纯的味道，太多搭配就显得很杂，吃不了真味
都市人，你有压力，我有压力
太多的酒肉太多的油腻
不如像楼主那样清汤一锅，青菜几颗，白饭一碗
连盐都不放一粒，油都不倒一勺的菜色
大概，是很难得的经典

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落叶归根金币 +3 回复认真，鼓励！ 2007-5-13 09:32

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syf2008 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-5-13 08:08 只看该作者 0 这么多好吃的,好不知道我什么时间才能吃上一份,
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jack8382yaolu

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5楼大中小发表于 2007-5-13 15:19 只看该作者

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图片拍出来的就是好看，口水都流进去了

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brea9k 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-5-13 18:34 只看该作者 0 哇噻真是太漂亮的菜了..垂涎欲滴//想吃了 ``
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agathalily 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2007-5-17 23:53 只看该作者 0 楼主抄袭哈，转贴应注明，明明是天涯转来的，话都一模一样
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wxd787 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-5-18 01:21 只看该作者 0 这么多好吃的,色香诱人.看的我都饿了,泡碗面先
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zxb197998 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2007-5-18 15:37 只看该作者 0 不管抄袭不抄袭，的确是篇好文章。图文并茂
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leo1014 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2007-5-18 16:15 只看该作者 0 这些都是成都的菜式吗？怎么图片上都有成都大吃啊？
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