SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 荸荠馅水饺 [打印本页]

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:51 标题: 荸荠馅水饺

荸荠馅
荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。

制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:54 标题: 高汤馅水饺

高汤馅
水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。

先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:55 标题: 红油水饺

红油水饺
酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。
将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:56 标题: 黄花鱼馅水饺

黄花鱼馅水饺


   材料：

   一：调馅用料：
      1：黄花鱼肉（或鲅鱼肉），铰肉，大约2：1的比例
      2：适量的韭菜
      3：调料：盐，白胡椒面，太太牌鸡精，姜末，香油

   二：白面粉
   调馅：
      1：用一个碗放入盐，白胡椒面，太太牌鸡精，姜末，加水，搅拌均匀。
      2：用筷子，将调料液一点一点搅拌在肉馅里，注意顺着一个方向搅拌，加调料液速度不能太快，这样肉馅鲜，嫩。
      3：用筷子试着肉馅的稀稠，用手在盆里摔肉馅，加入鱼肉，继续用手摔。
      4：加入切好的韭菜末，顺着一个方向搅拌均匀，这样水饺馅就制作成功了。

   调面：
   第一种方法：冷水中加点盐（这样面有弹性），逐渐搅拌到白面里，柔软适宜，然后醒半个小时，即可做成饺子皮。
   第二种方法：可用鸡蛋白调面，柔软适宜，然后醒半个小时，即可做成饺子皮。

   煮法：在开水中，加一小勺盐，防止水饺粘连。
      刚入锅的时候要用铲子轻轻起底，以防粘锅。
      煮到开锅，加点冷水，继续煮，再开锅，再点冷水，开锅后，即可出锅。

   特点：鲜嫩可口，汁多皮薄。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:56 标题: 鸡肉冬笋馅

鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:57 标题: 牛肉馅-1

牛肉馅
原料：牛肉500克, 白箩卜1000克,洋葱 50克, 鸡蛋1个, 姜汁50克,嫰肉粉5克,盐10克,胡椒粉5克, 料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,花生油30克,干淀粉50克

制法：
１. 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
２. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
１. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
２. 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
３. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:57 标题: 牛肉馅-2

牛肉馅
大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。

把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:58 标题: 芹菜馅

芹菜馅
取芹菜250克切末，香菇50克切丁。

锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，加盐拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:59 标题: 三鲜水饺 -1

三鲜水饺
   　　原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。　　
   　　制作方法：
   　　1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。
   　　2.
   炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。

   　　3. 同肉菜水饺3、4方法制作。
   　　特点：味道鲜美，营养丰富。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:59 标题: 三鲜馅 -2

三鲜馅
原料：鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克,鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克.

制法：
１. 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
２. 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
１. 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为６∶４。
２. 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 10:59 标题: 三鲜馅 -3

三鲜馅
猪油50克，酱油50克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。

把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:00 标题: 素菜馅-1

素菜馅
原料：大白菜 1000克, 水发香菇150克, 豆腐干100克, 鸡蛋4个, 葱末50克,盐1克,胡椒粉5克, 白糖15克, 味精15克, 香油50克, 花生油150克

制法：
１. 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
２. 炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
１. 大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
２. 鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:01 标题: 素馅馅-2

素馅水饺

配　　料: 大葱50克，豆油25克，面酱50克，姜末5克，精盐1克，味精1克，芝麻油25克，花椒面0.5克。面粉500克，蔬菜500克，油豆腐50克，鸡蛋2个，水发木耳50克，水粉条75克，小海米25克.

操　　作: 1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎，蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起，加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。

2.把面粉用凉水和好揉成面团，揉匀后下成60个剂子，按扁，逐个擀成圆薄皮。

3.左手拿皮，右手抹馅，双手合拢，将口捏紧，包成水饺。

4.锅内放入水烧开，将水饺下锅，边下边在锅内慢慢推转，待水饺浮出水面时，盖上锅盖煮熟捞出。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:02 标题: 素菜馅-3

素水饺馅
鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。

将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:02 标题: 西瓜皮饺子馅

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:03 标题: 香菜饺子馅

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:03 标题: 雪里红水饺

雪里红水饺

材料：水饺皮20张，雪里红半斤，豆乾丝四两，香菜三棵、酱油少许。
作法：
1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。
2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可，沾酱油滴点香油更可口。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:04 标题: 羊肉馅

羊肉馅
原料：净羊肉500克,韭黄250克,姜末50克, 葱末50克,花椒5克,鸡蛋2个,盐5克,胡椒粉3克, 料酒15克, 酱油20克. 香油25克, 花生油25克

制法：
１. 羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
２. 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
１. 羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
２. 韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:04 标题: 鱼肉韭黄馅

鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:04 标题: 鱼肉馅-1

鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克.

制法：
１. 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
２. 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
３. 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
１. 鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
２. 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
３. 韭菜只能最后加入。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:05 标题: 鱼肉馅-2

鱼肉馅
酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。

将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:05 标题: 猪肉馅-1

猪肉馅
原料：猪肉500克,大白菜1000克, 姜末15克,葱末30克,盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,香油25克,精炼油25克.

制法：
１. 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
２. 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
１. 猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。
２. 莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
３. 如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:06 标题: 猪肉水饺 -2

猪肉水饺
   　　
   　　原料：面粉二○○克，清水少许，猪瘦肉馅一○○克，胡萝卜一○○克，芹菜五○克，葱、姜各少许，酱油适量，盐二克，香油少许。

   　　制做方法：
   　　1. 将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫，姜、葱切沫备用。
   　　2. 将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成馅。
   　　3. 用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片( 中间稍厚) ，放馅后，用双手把面皮边合拢，挤紧，粘牢。
   　　4. 用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水，连续两次，直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。
   　　特点：软嫩味鲜，营养价值高。

作者: lihai123 时间: 2009-4-6 11:06 标题: 猪肉大馅-3

猪肉大馅
原料精粉500克，净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，再切成１厘米的段。

猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。

作者: rainy820717 时间: 2009-4-6 11:54

哇介绍了这么多种水饺第一种的好像以前都没有听说过哦

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (https://mm.xfly01.com/bbs3/)