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花雕红枣鸭[10p]
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作者:
liubaoshong119
时间:
2009-10-7 00:00
标题:
花雕红枣鸭[10p]
花雕红枣鸭
原料：
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
制作过程
制作完成
写在最后：
关于鸭肉的处理：
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
关于鸭肉的煸制：
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
关于花雕酒：
花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
关于冰糖：
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
作者:
guobinmoon3
时间:
2009-10-7 00:22
看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗
作者:
sd5346211
时间:
2009-10-7 00:25
颜色很好，很能激发食欲的样子
做法很像东坡肉的样子
作者:
zhou502068323
时间:
2009-10-7 02:20
极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉
作者:
uphone
时间:
2009-10-7 06:20
看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.
作者:
一只06
时间:
2009-10-7 07:12
鸭肉的骚味真的很重，我一般不是很喜欢吃。
作者:
jssjjswhj
时间:
2009-10-7 07:26
标题:
回复 6楼 的帖子
花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊
作者:
xiuluo_132
时间:
2009-10-7 09:10
鸭子还有这样的吃法 不错 不过还是北京烤鸭好吃
作者:
edison83411071
时间:
2009-10-7 10:34
看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。
作者:
ashhh141
时间:
2009-10-7 13:24
试过了 不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀
辛苦楼主了
作者:
huluobo112
时间:
2009-10-7 13:28
哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.
作者:
affu000
时间:
2009-10-7 13:38
颜色很纯啊
不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的
想看下实物。
作者:
eric201865
时间:
2009-10-7 15:06
谢谢分享，顶一下
好东西支持LZ
实在是不错啊
作者:
sonliuhan
时间:
2009-10-7 17:39
花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。
作者:
champwey
时间:
2009-10-7 20:37
菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。
作者:
accom
时间:
2009-10-8 11:09
卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！
作者:
superjulian
时间:
2009-10-8 20:11
怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待
作者:
holynova
时间:
2009-10-9 00:40
看上去相当美味可口的样子，令人口水都要流出来了
作者:
Sound888
时间:
2009-10-9 01:26
呵呵，想像不出是什么味的，有机会一定要试试才行
作者:
ludong890
时间:
2009-10-9 01:37
只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享
作者:
robinbin
时间:
2009-10-9 11:26
采用广东的焖煮方法烹调鸭子，如果再健康一点可以先把鸭皮去掉
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卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！