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标题: [转帖] 原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解 [打印本页]

作者: pioing 时间: 2011-5-16 18:05 标题: 原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解

平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。
食材：
排骨500g 20rmb
青豆500g 7rmb
番茄半个
姜蒜一点
调料：
油、盐、酱油、米酒
集中回答一下大家的回复
排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味
首先青豆洗好、排骨切块

排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。

姜、蒜、番茄

姜、蒜拍碎，番茄切片

油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。

加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用

加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。

锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味

中小火加盐焖一下，这样青豆容易软

加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。

加入刚才的排骨翻炒。

加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了

加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。

验证来啦！

成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。

完成献丑

[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

作者: asdf335424 时间: 2011-5-16 22:58

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-5-17 10:18

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

作者: 天使7768 时间: 2011-5-17 11:37

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

作者: beiyonglese 时间: 2011-5-17 13:41

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

作者: 食肉一族 时间: 2011-5-17 13:47

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

作者: mx521 时间: 2011-5-17 14:09

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄味道有点酸吗？

作者: tbq2188 时间: 2011-5-17 14:33

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

作者: ftl2007 时间: 2011-5-17 15:18

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

作者: gwq000312 时间: 2011-5-17 15:55

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味

作者: pioing 时间: 2011-5-18 04:57

大家很多都提到了糖醋排骨。本人几乎不吃加糖的菜，因为一不喜欢甜的东西，二觉得糖很容易盖过食材本身的甜味；同理煮菜也不爱加味精这类调料，容易盖过本身的鲜味。我认为只要食材质素不差、烹调方法正确的话，调料平时用油盐酱醋酒足矣。我最喜欢吃的白切鸡就很有代表性，下回做了发。

作者: faagot 时间: 2011-5-18 06:05

青豆换成豆角也许更好，或者是黄豆也不错。我们这边重味，估计老抽吊色也是少不了的。

作者: 武林混混 时间: 2011-5-18 10:35

这道菜还是第一回看到，我觉得这样炒的话会不会太过油腻呢，豆子本身就是很光滑带油的

作者: wodeyana 时间: 2011-5-18 11:29

第一次看到这种做法。很新鲜。排骨炒着吃会不会很难熟呀？是不是要先汆个8成熟呀

作者: sue911 时间: 2011-5-18 11:40

不好，像你这样买里脊肉来还好一点，而且青豆好难熟的！排骨我还是比较喜欢清蒸和红烧的！

作者: samziyi 时间: 2011-5-18 11:45

所教了，看上去不是很難做，有機會試一下看看

作者: gg083 时间: 2011-5-18 11:58

个人不是很喜欢排骨，楼主能不能把排骨换成是猪肉或者是牛肉呀？

作者: qlsbgx 时间: 2011-5-18 12:20

豆子和排骨一起炖我吃过，不过还没有吃过炒的排骨。

作者: sdxc750307 时间: 2011-5-18 12:29

写的很详细，有图有文字，看得很明白，回头自己做做看。

作者: wqaizhy 时间: 2011-5-18 13:52

看上去很棒啊，以前做排骨都用豆角或者土豆，这个青豆真是好办法。
其实可以一次类推成鸡肉或者其他方面，牛肉高压锅压烂了也可以用青豆。
最后那个番茄加的很棒，的确像楼主说的，画龙点睛的作用。

作者: pmy2010 时间: 2011-5-18 14:18

请都还能炒排骨呢？即营养又美味值得赞赏！

作者: zhaomt2010 时间: 2011-5-18 17:04

这个看似好简单啊，我喜欢番茄，我就多放一点，但是楼主没有介绍肉要炒多长时间啊

作者: k7kk7kk7k 时间: 2011-5-18 17:58

原来做肉还有这么多学问啊，学习了，这道菜看上去很诱人，改天试试自己做

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-18 20:56

排骨的烧法有很多，但是要烧好也是比较难的，红烧、椒盐、糖醋，包括汤品类应该说品类非常多的，但是楼主这个烧青豆确实从来没有看到过呢，应该是楼主的一个创新菜品。所以无论如何支持哈！

作者: 等待无限制 时间: 2011-5-19 07:24

嘿嘿，楼主这个菜我也会做。不错应该不叫炒，而应该是焖啊

作者: limite2 时间: 2011-5-19 09:20

比较有创意，还从来没有这样烧过排骨。现在都推崇绿色、健康饮食，说干就干，晚上回家试试。

作者: 阿泽David 时间: 2011-5-19 11:46

这道菜看起来不怎么的不知道吃起来怎么样

作者: daishuimagic 时间: 2011-5-19 12:01

看起来很好吃，一定要学学，学会了给老婆做

作者: wwll1009 时间: 2011-5-21 23:09

此菜味鲜有嚼头，也可以清蒸（清蒸较甘甜)

作者: zt736324192 时间: 2011-5-23 02:07

看似很简单的一道家常菜，色泽好像差了点不过青豆和排骨一起炒感觉豆子很难吃进味道特别是青豆！不过也算学习了闲时也动手做一下！

作者: 秋雨生 时间: 2011-5-23 13:07

第一次见到这种做法，看起来很不错，学习了！

作者: 不小心一血 时间: 2011-5-23 14:52

蛮有创意的，第一次见这种吃饭啊，不知道味道怎么样啊，有时间可以尝试下

作者: gdyd888 时间: 2011-5-25 21:43

楼主的步骤很详细啊，我以前也做过类似的，但没加番茄，下次按照楼主的方法试验一下

作者: f881220 时间: 2011-5-25 22:11

青豆炒排骨的油要选好，青豆换成黄豆更好吃些

作者: sjx9458 时间: 2011-6-4 11:11

嗯不错看起来很有食欲学习了晚上就做谢谢！！

作者: y277781071 时间: 2011-6-4 13:11

还从没吃过青豆排骨，看样子就香香的，有时间一定要亲手试试。

作者: polaris2 时间: 2011-6-4 15:17

貌似非常可口，感觉还是很复杂的，学习了~~

作者: zmguan 时间: 2011-6-5 12:39

这道菜很有创意，将排骨爆香后和青豆一起煮。青豆的味道里带着那浓浓的肉香味，一流！谢谢分享。

作者: xp800457 时间: 2011-6-5 13:40

我喜欢用茄汁烧的，
同样这点食材，加茄汁更鲜甜，嘿嘿

作者: eyin1107 时间: 2011-6-6 10:53

我也很喜欢做排骨这道菜,感觉楼主这个颜色上不是很亮.开始用白糖上色会比较好看,也可以中间焖的时候适量的加糖,这样出锅还会略带甜味.不过大部分糖都因为焦糖反应用来上色了,成品不会很甜

作者: 鬼畜僧奶光 时间: 2011-6-8 18:34

排骨一般要炖炒的很难烂
番茄一般和海物相克好像是虾蟹之类的
嫩肉粉吃多了对身体不好不是喜不喜欢的问题

作者: dhzsqj 时间: 2011-6-8 20:45

不错啊，排骨我爱吃，但是加了西红柿和青豆的排骨我还不知道是什么味道的，改天试试

作者: omingbai 时间: 2011-6-8 20:48

色香味俱全，看了就有食欲。找时间自己做做看。

作者: solve98 时间: 2011-6-10 12:45

放不放西红柿是个有争议的话题，感觉西红柿做菜太挑搭档了，楼主最后放西红柿有新意，置于味道咋样，俺还得试试，毕竟西红柿是酸甜味的，我总感觉咸甜味冲突太大，鄙人是咸师傅，不太吃甜，不过红烧老南瓜放盐，那种咸甜味很喜欢。

作者: lason78 时间: 2011-6-10 15:32

感觉排骨没烧到火候，而且用豆子和排骨一起，感觉排骨的味道都没了！

作者: jinmuli 时间: 2011-6-12 15:42

应该很好但是感觉楼主放的酱油少了点颜色不是很好个人建议上色重点楼主发片辛苦

作者: ilquistis 时间: 2011-6-12 21:30

排骨做菜最美味了，美想到可以用青豆的，楼主让我大开眼界了。

作者: nasl 时间: 2011-6-12 23:09

排骨一直都是我的最爱哦。。楼主真是好啊。。

作者: sd5040946 时间: 2011-6-13 19:45

还从来没有这样配过菜吃。加点酱油色泽好看点。

作者: rayg 时间: 2011-6-28 01:09

卖相很不好，看到就不想吃，不知道味道如何，可以改进下外型！

作者: jjscx1 时间: 2011-6-28 20:40

对排骨的前期处理感觉排骨很很容易吃，又有香味

作者: 基地老三 时间: 2011-6-29 03:45

楼主这种做法是在是新鲜啊有时间一定要亲自试试

作者: jdjy88 时间: 2011-6-29 11:07

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到,我们家做排骨时不是这样的！！

作者: 房中术 时间: 2011-6-30 17:57

通常都是红烧排骨，青豆炒排骨是第一次见过！有创意！支持楼主！

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