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标题: [转帖] 妈妈私房菜--扬州炒饭[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-5-19 13:30 标题: 妈妈私房菜--扬州炒饭[6P]

烹制方法　

材料：米饭（5碗）、火腿肉、玉米粒、青豆粒、香菇、红萝卜、鸡蛋
调料：刀嘜橄榄芥花籽油、盐、酱油、糖

1　先煮熟一锅米饭，将米饭盛出，摊凉待用

2　将火腿肉、红萝卜、香菇分别切成粒状，待用；将6只鸡蛋打发成蛋液，用盐调味后待用

3　烧热油锅，将米饭倒入炒锅中，猛火快炒至饭粒独立散开后，倒入鸡蛋液炒匀，盛出

4　将玉米、火腿、青豆、红萝卜、香菇粒倒入炒锅内，猛火快速兜匀，用盐调味

5　鸡蛋炒饭倒入炒锅内，猛火快炒，与其他食材混合均匀，用少许酱油以及糖调味后，即可起锅

作者: sound72002 时间: 2011-5-19 14:03

扬州蛋炒饭的确不错，制作方便、简单、快捷。

作者: 147409881 时间: 2011-5-19 14:27

扬州蛋炒饭这个好吃啊就是不会做呵呵现在方法有了谢谢楼主啊！

作者: ddasda 时间: 2011-5-19 15:00

我喜欢吃。排骨味的也不错呢。
做这个得有火候。功力到家才行呀。不然不好吃的呢。

作者: ccshf 时间: 2011-5-19 15:02

虽然很普通，但是白吃不厌啊，我喜欢再加点肉

作者: beiyonglese 时间: 2011-5-19 15:14

扬州炒饭很有名的，原来米饭是要用凉的炒啊，怪不得我之前做的不好吃。

作者: limite2 时间: 2011-5-19 16:48

我也试着这样做过，但是总感觉把鸡蛋直接倒入饭会有点腥味，口感不是太好。所以每次鸡蛋我都用葱花爆炒一下。
不知道大家有没有这种感觉！
总体而言，扬州炒饭味道还是不错的。

作者: xqsex 时间: 2011-5-19 17:10

这道菜相对简单，配料也方便，容易购买，有机会在家要自己动手试试

作者: zhaojie777 时间: 2011-5-19 17:54

感觉很好吃，家里做的扬州炒饭最好吃，纯扬州风味哈哈哈哈。

作者: 不想寂寞 时间: 2011-5-19 18:03

这个应该叫家庭版的吧，太实惠了。支持楼主

作者: sirenren11 时间: 2011-5-19 19:56

现在扬州炒饭放的东西都希奇古怪的了,放什么的都有

作者: x7890c 时间: 2011-5-20 16:02

1、做炒饭用的米饭需要蒸的硬一点。
2、配料里香菇、红萝卜需要先飞水

作者: 大游侠的刀 时间: 2011-5-20 17:28

看着都让人流口水，好好学学给老婆做饭。这是不是正宗的做法啊，楼主。

作者: canfen 时间: 2011-5-20 18:02

满简单的看上去好像不难啊，不知道实验过会怎么样，感谢啊

作者: letianfanke 时间: 2011-5-21 06:05

炒法做法简单，省时省料，而且味道也不错。

作者: 鲁修 时间: 2011-5-21 14:01

每次到扬州炒饭是必吃的，真宗的扬州炒饭乃中华一绝

作者: 风雨无情 时间: 2011-5-21 14:04

我做蛋炒饭一般只放葱花和鸡蛋，很少放火腿，怕瘦肉精哦。

作者: zhulin1984 时间: 2011-5-21 14:38

扬州炒饭很有名，但是很多都不是很好吃！试试看你这种好吃不好吃！

作者: ywrfz095 时间: 2011-5-21 16:49

小时候最爱吃了。还有就是用剩菜加点油炒饭吃也很香的。

作者: sqzzhq001060 时间: 2011-5-21 20:48

炒饭是我的至爱，什么炒饭都有他的特色真是香味扑鼻，感觉很好吃，家里做的扬州炒饭最好吃，纯扬州风味哈哈哈哈。

作者: juese009 时间: 2011-5-21 21:29

刚刚看了沈星的美女私房菜扬州炒饭，很好的。

作者: 九世妖啊 时间: 2011-5-21 21:38

扬州炒饭确实很好吃，以前做过啊，味道非常的好，而且也不是太难

作者: xiaozhu888 时间: 2011-5-21 21:57

最喜欢的就是扬州炒饭了，让我回忆起了N年前的单身日子。

作者: wwll1009 时间: 2011-5-21 22:25

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

作者: downtowndog 时间: 2011-5-22 11:59

不止一次的做过这道饭，个人爱好，我从不放红萝卜，有火腿肠是红的色就已经很好看很香了。

作者: 血之泪痕 时间: 2011-5-22 12:09

其实炒饭里面最重要的是放些调料！我喜欢鸡精~我上高中那时候中午饭就是扬州炒饭！呵呵才2.5一大碗，免费汤！里面的东西也给的多不像现在里面全是饭

作者: shielding 时间: 2011-5-22 13:12

扬州炒饭，确实很好吃，但要好的厨师做才行，据说做铁板烧的考试就考扬州炒饭。

作者: kaazoo 时间: 2011-5-22 17:30

隔夜的饭做最好，还省时间，要是为了炒饭，先煮再凉，这个我会很纠结的

作者: yangzhenqi 时间: 2011-5-22 20:35

扬州炒饭倒是经常吃，但味道总是不一样，这次打算自己试一试，谢谢楼主！

作者: nhpqzh 时间: 2011-5-23 02:09

扬州炒饭喜欢吃，但不会做，一定要学会才行！

作者: leon911111 时间: 2011-5-23 07:46

炒饭很考究功夫的，不过楼主一家三口，炒个饭用了6颗蛋，太过了吧？

作者: 米红潍 时间: 2011-5-23 08:52

感觉挺好的，我以前也在家里做过的，但不太好吃，今天又学了一首改天我再试试。

作者: 秋雨生 时间: 2011-5-23 12:48

曾去扬州一游，当地的炒饭的确是一绝，随便挑家吃都很不错。这里说米饭凉了就可以炒了，貌似和我所了解的有所不同。我所知道的扬州炒饭的米饭首先米要颗粒饱满，煮后不粘结，并须摊凉隔夜，这样可进一步散去米粒表面的水分，让米饭更加干爽但又不失柔软口感。

作者: xiaomonv 时间: 2011-5-23 13:46

记得在外面吃扬州炒饭，基本就只有，黄瓜，火腿（极少）胡萝卜！味道很淡，没有一些小咸菜根本吃不下去！

作者: fly22 时间: 2011-5-23 14:09

扬州炒饭还是很不错的，记得大学的时候经常吃，味道很OK

作者: 不小心一血 时间: 2011-5-23 14:55

简单方便，营养丰富，看着就有食欲，花花绿绿的很好吃的样子

作者: 北少小北 时间: 2011-5-23 17:01

呵呵这个简单易学，要用隔夜饭炒，出锅最好倒进碗里，再倒扣出来，样子更好看

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-5-26 00:53

这玩意~家里经常做~虽然自己弄经常吵的半焦~囧rz

作者: yuxiqingchen 时间: 2011-5-26 04:24

正宗的扬州炒饭可是非常讲究的，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。虽然我在很多地方都吃过，甚至在扬州也吃过，但遗憾的是都不正宗啊。

作者: rice173 时间: 2011-5-26 08:38

这下真要试试了，还行步骤不是太麻烦！狂顶

作者: 黄金男人 时间: 2011-5-26 08:53

一家三口真幸福，扬州炒饭味特香以前在宾馆住经常吃很有嚼头。

作者: glsexinsex 时间: 2011-5-26 09:18

都说最难炒的炒饭是蛋炒饭了，大家认为呢？

作者: f881220 时间: 2011-5-26 10:58

扬州炒饭是道常见的菜了，各地的做法都不同

作者: fzlfzl999 时间: 2011-5-26 14:01

在饭馆经常吃这个，个人觉得就是家常的蛋炒饭里撒上点胡萝卜丁、火腿肠什么的，价钱确比蛋炒饭贵啊，不值！

作者: 黄易宝宝 时间: 2011-5-26 14:13

我炒这个饭的时候会放点葱，再放点生抽提鲜，这样可口点，好吃

作者: ab2007204 时间: 2011-5-26 22:12

扬州炒饭大家都会做，看看别人做的也可以让自己做的更好

作者: xyf00745 时间: 2011-5-26 22:36

扬州炒饭看上去很好看，吃吃不过也很一般！

作者: xhx851023 时间: 2011-5-27 08:09

米饭最好用隔夜放凉了的为佳，另外最好用原来的高压锅或者蒸饭的锅蒸出来，现在大部分电饭锅蒸出来的饭水分太多，而且粘在一块，那样炒出来的饭很多都是粘糊糊的，口感不好

作者: 绿肥红瘦 时间: 2011-5-27 10:22

炒饭应该是用隔夜饭比较好吧！而且以我几年来的炒饭经验，用猪油炒的最好吃，就是太腻，其次是用茶油，橄榄油炒的我没有试过，下次尝试一下

作者: czm6210503 时间: 2011-5-27 11:34

这不是真正的扬州炒饭，扬州炒饭很讲究的，要用煮过2次的硬米饭，用猪油不能用色拉油

作者: pume626626 时间: 2011-5-27 19:29

最爱的就是青豆粒了，还有放一点玉米味道也很好

作者: sunuk 时间: 2011-5-27 19:39

记得以前上学的时候，经常去小餐馆吃扬州炒饭，当时确实觉得很好吃，现在跟楼主学习了做法，自己可以做给自己吃了。

作者: patent 时间: 2011-5-27 19:59

看起来太有食欲了，黄黄红红的。加上今晚上又没吃饭，真是饿了。

作者: 工人兄弟 时间: 2011-5-27 20:05

可以考虑再加上一些虾皮，可能会更香一些。最后起锅的时候再上点香油，会让饭看上去更亮

作者: 80428622 时间: 2011-5-27 20:22

看菜式，做得挺精致的，也挺用心不错的地儿.

作者: ghost2 时间: 2011-5-28 01:13

炒饭最关键的是要用剩饭，刚煮好的饭炒出来是肯定不好吃的。

我炒饭常用的配料很简单，鸡蛋、蒜末、火腿末、香菇末，先把鸡蛋炒熟盛出来，然后蒜末。火腿末、香菇末炒香，鸡蛋倒入铲碎，加饭炒熟就ok了，方便快捷。

作者: ghost2 时间: 2011-5-28 01:16

家庭里炒饭有时候其实不必拘泥于什么菜谱，有什么剩菜如果可以和饭一起炒的都可以倒进去，随心所欲都可。

作者: kaede625003 时间: 2011-5-28 12:52

上次去美国出差，经常去一家日本餐馆吃那里的日本炒饭，感觉这个佐料和做法很像扬州炒饭，不知道小日本什么时候偷师过去的，不过这个扬州炒饭真的很好吃，楼主的图片勾起了我的食欲。

作者: lct120 时间: 2011-5-28 13:08

我就是扬州的，感觉你这个扬州炒饭似乎不是很正宗啊，可能味道才是王道吧。

作者: kama20 时间: 2011-5-28 16:03

扬州炒饭是道名菜，自小就爱吃，搭配也很随意。不知正宗的扬州炒饭是怎样呢？

作者: 飞之梦 时间: 2011-5-28 17:19

听别人说炒饭用隔夜的饭炒得好吃些，这个我是没比较过，但是扬州炒饭我的最爱啊！

作者: xx47xx 时间: 2011-5-28 17:38

这个非常非常好吃看了很多楼主妈妈系列的菜，觉得都很不错

作者: herohpp 时间: 2011-5-28 19:19

炒的好吃就好啊，炒的不好还不与炒饭呢

作者: lyb6919397 时间: 2011-6-1 08:51

我在家中总做蛋炒饭，感觉比扬州炒饭少了香菇和青豆。

作者: abc0000abc 时间: 2011-6-1 08:54

这个操作起来蛮简单的，即便没有什么烧菜经验也可以尝试一下的，很方便啊！呵呵

作者: zerging03 时间: 2011-6-1 09:54

最近还是不要在炒饭里加火腿了，瘦肉精很可怕的。

作者: 88tiancai 时间: 2011-6-1 10:12

懒人食谱之一，不想做饭时就做这个，最简单了

作者: laiqi421 时间: 2011-6-1 11:18 标题: 回复 1楼的帖子

看上去感觉还不错，材料也还比较简单，回家自己动手试下看。

作者: bmy1984516 时间: 2011-6-1 18:12

看到最后那张实在是太华丽了！我几乎能闻到味了，总得来说还是配料问题，多了这么搞都好吃！

作者: hcgsjzgk 时间: 2011-6-1 18:42

不得不说女主人真是长得磕碜啊，面对这样的，就算再美食也提不起胃口吧

作者: sonow123 时间: 2011-6-1 23:11

都是经典菜系，值得学习，简单易学，谢谢楼主的好帖，辛苦楼主了！！

作者: buhaoyisilebo 时间: 2011-6-2 00:24

在很多地方吃饭，都会遇到扬州炒饭，现在学习了一下，到时再去的点一点尝尝，一定会给老板评价的，说不定意见提的好，还会免我的单？省钱还倍有面子，哈哈。

作者: apple85new 时间: 2011-6-2 01:32

绝对好东西！简单受用，自己亲手做下不错！

作者: koko368 时间: 2011-6-2 16:45

香甜可口,量又大,用来做宵夜最好不过了.

作者: alkmaar 时间: 2011-6-3 02:30

扬州炒饭是一道经常吃的饭菜，别看简单，要想做好可不是那么容易的，各种配料要搭配好，而且火候也要掌握好

作者: 好good 时间: 2011-6-3 12:59

扬州炒饭，在很多店里都有，但是往往吃起来味道不同，lz的这个版本改天我也要学学

作者: yanhuo365 时间: 2011-6-3 15:04

读书的时候倒是经常吃扬州炒饭，看楼主做的扬州炒饭比起学校外饭馆做的好吃一百倍。

作者: NobleSen 时间: 2011-6-3 17:50

这个实用啊。每次在家里都是自己做蛋炒饭现在可以换换了

作者: 疯狂年华 时间: 2011-6-4 16:49

这个扬州炒饭绝对是我的最最最最最最爱啊~~~
小时候自己饿了的时候，最喜欢做点了。这个也算是自己第一个能做的吃的吧（除了泡面哈哈）
我一般吃这个的时候再配点橄榄菜+辣椒酱绝了！！！！

作者: rain3721 时间: 2011-6-4 18:08

美食啊！如果你不挑剔颜色，其实酱油炒饭也不错，而且比这个还简单。

作者: dengzekun8 时间: 2011-6-4 18:25

哇，有色有香，不错，技术活，可以开餐厅了

作者: huagogo 时间: 2011-6-4 18:38

扬州炒饭我喜欢吃呀，但是自己炒出来就是没味道，唉

作者: qqq88qqq 时间: 2011-6-5 15:07

炒饭简单，方便，好吃，又需要太多的材料，多做几次会做得更好吃。

作者: yongshangxing 时间: 2011-6-5 15:47

看样子不错，有空自己试一试做做看。谢谢。

作者: crd821900302 时间: 2011-6-5 23:31

炒饭很考究功夫的，不过楼主一家三口，炒个饭用了6颗蛋，太过了吧？

作者: tanat 时间: 2011-6-6 05:07

楼主的卓发很有启发呀，以前我都是先把鸡蛋炒碎，在炒饭，再合到一起，楼主这个方法倒是可以让鸡蛋包到米饭上，改天试试。

作者: 米红潍 时间: 2011-6-6 05:49

扬州炒饭我的最爱，我很喜欢炒饭，我也学着做做。

作者: tcybc 时间: 2011-6-6 06:41

原来如此，看来吃什么讲究颇多，收藏了！！

作者: dengzekun8 时间: 2011-6-6 07:53

做得很专业吗，看来味道也不错，饭粒一颗一颗分明，很好啊

作者: nigfa1982 时间: 2011-6-6 08:44

很好吃，不过感觉配料放的有些太多了

作者: twl822715 时间: 2011-6-6 08:51

楼主这扬州炒饭花样还挺多的，我们重庆这边的扬州炒饭就是蛋炒饭，其它什么都没有。

作者: niqiu36 时间: 2011-6-6 10:42

太好吃了，太简单了，这个得好好的保存下来，回头自己满足一下自己的食欲

作者: eyin1107 时间: 2011-6-6 10:43

真正的扬州炒饭是非常好吃的.但是火候很难掌握.

作者: 老石头9 时间: 2011-6-6 10:53

我在很多地方吃的扬州炒饭都是味精放太多，我最恨炒饭里面放味精

作者: boss125601659 时间: 2011-6-6 10:57

适合在家做，材料不必一定要齐全，去其中一两种即可

作者: qiubo8309 时间: 2011-6-6 13:05

一般我做的方法是先炒鸡蛋，将鸡蛋炒碎还比较嫩的时候放入饭，一起炒，这样的蛋和饭比较均匀

作者: yzjyzcm 时间: 2011-6-6 13:12

这不是正宗的扬州炒饭,没虾仁啊!而且蛋是要单独炒的,然后和饭汇在一起,另外蛋里没香葱.也没放猪油,其实古老的做法中,有一种还可以放酱油!

作者: sexjl 时间: 2011-6-6 13:51

单单蛋炒饭味道就不错了，像这样做就更好吃了。

作者: tahuaguiqu 时间: 2011-6-6 14:02

看来我以前做的都不正宗，我都是先炒鸡蛋后放米饭的··

作者: TUOGO 时间: 2011-6-6 14:29

扬州炒饭，是饮食行业炒饭的国家标准，刚在中央电视台看到过这个消息

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