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标题: [转帖] 原创凉拌腐竹[6P+2P验证] [打印本页]

作者: hongdouwo 时间: 2011-6-1 20:39 标题: 原创凉拌腐竹[6P+2P验证]

1.原材料如图

2.将所有原材料改刀如下。

3.锅内放少许油，将腐竹倒入锅内小火稍微煎一下，油不需要太多，有条件的话，可以用油炸，那样快一些，一定要注意火候，别炸糊了。

4.煎好后的效果如下，可以根据口味的喜好，煎的原因是会香脆一些，不喜欢脆的可以入水煮软来。

5.锅内少许油，将配料蒜丁、辣椒末、姜末、葱白丁入锅炒香，记得油别烧太热，要不一下就糊锅了。

6.炒好配料后装入伴的碗中，撒入葱花。

7.锅内再烧少许热油，油温8成热时候，由葱花开始浇入碗中，顿时一股香气扑鼻而来，口水直冒啊。

8.最后根据自己的口味，加入盐、味精、生抽，搅拌好，装盘，完成如下。

夏天来了，吃些凉菜也是很不错的，发此贴只是抛砖引玉，希望和朋友们多多交流，希望大家喜欢。

作者: wwz1108 时间: 2011-6-1 20:49

腐竹我也挺喜欢吃的，这样的吃法还是第一次所见，个人感觉这样的做法口味应该不错，夏天了是否可以适当加点米醋，这样口味会更加美吧

作者: sonow123 时间: 2011-6-1 22:51

我最喜欢的吃的，可就是做不好，今天学习了！谢谢楼主的好帖，辛苦楼主了！！

作者: apple85new 时间: 2011-6-2 01:28

味道应该很不错，看了都有胃口！楼主辛苦了！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-6-2 09:48

这种先煎一下的凉拌菜很罕见啊，并且不是很明白楼主的意思，浇了热油之后，需要等到放凉了再吃吗？

作者: zzwl 时间: 2011-6-2 09:50

哈哈很少见腐竹头一次看到这么搬可惜做饭不好吃不过有机会还是要尝试一下

作者: liklike77761 时间: 2011-6-2 09:55

现在天气比较热还是喜欢吃点凉菜，学习了。

作者: 黯然心碎 时间: 2011-6-2 11:51

有机会自己来做做，一般都是在火锅店才吃这个，自己做弄不好味道也不怎么样的。

作者: royuki1986 时间: 2011-6-2 12:08

看照片上的姜蒜切得很漂亮楼主的刀工不错凉拌的时候适当加些耗油味道会更好

作者: 59381361 时间: 2011-6-2 13:03

凉拌腐竹，我也经常吃的，不过平时伴西芹和煮熟的花生，风味好，色相也好

作者: likexia521 时间: 2011-6-2 13:38

看起来怎么有点像豆腐做的啊，怎么叫腐竹。

作者: likexia521 时间: 2011-6-2 13:38

貌似真是豆腐做的，我好像还吃过。。。

作者: 草东侠 时间: 2011-6-2 13:50

据介绍，这个腐竹用过大量的添加剂的，大家吃的时候一定要注意

作者: what15 时间: 2011-6-2 16:17

很喜欢吃凉菜的，这个拌腐竹看起来挺好吃的，有机会要试试楼主的方法

作者: koko368 时间: 2011-6-2 16:23

腐竹除了有些忧软之外,没啥香味,不杂好食

作者: you4me 时间: 2011-6-2 16:31

这种煎一下，太少了。我们一般焯水一下，然后放凉才拌

作者: hongdouwo 时间: 2011-6-2 22:11 标题: 回复 5楼的帖子

浇热油是把葱花爆香，其实对菜没啥影响，不需要等菜凉，没多高的温度啦。

作者: sbwwmm 时间: 2011-6-3 09:33

腐竹其实是很好吃的东西啦，不过记得那时候听报道说现在的腐竹卫生安全很成问题啦，好像都是硫磺熏出来的吧！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-6-3 09:43 标题: 回复 17楼的帖子

感谢楼主回答，这样看起来，有点像是油泼辣子的意思了。

作者: letianfanke 时间: 2011-6-3 10:18

腐竹是不是先要用水泡软了再使用，好象楼主没有明确说明

作者: lason78 时间: 2011-6-3 12:05

感觉不错，很喜欢吃腐竹。就是不喜欢有葱的。

作者: liekkaslin 时间: 2011-6-3 12:15

腐竹的口感很好，最喜欢凉拌了，放点马兰头和香菜，用麻油一拌，那叫一个香啊

作者: dawei1978 时间: 2011-6-3 14:27

再加点酱黄豆，西芹，青椒丝就更好看了。是到下酒的好菜。

作者: hjzlizhi 时间: 2011-6-3 19:14

腐竹我也很喜欢吃，不过不会做……只是吃父母做的，现在独立了，也该学着自己做了

作者: rayedluone 时间: 2011-6-3 19:28

腐竹是我最爱之一啊！不过考虑到现在食品安全，唉！

作者: pippo2008 时间: 2011-6-3 20:30

提醒大家，现在的腐竹大部分都不卫生，建议不要吃。

作者: 645396186 时间: 2011-6-3 21:28

这个写的好楼主很有文采但是腐竹都被福尔马林泡过了不敢吃了都唉真郁闷

作者: sgk2004 时间: 2011-6-3 21:48

不错，是一款夏季好凉菜。

作者: 世界好怪 时间: 2011-6-3 22:04

很不错，我挺喜欢吃腐竹的，夏天了，就该吃一些凉菜

作者: hengliang 时间: 2011-6-3 22:28

和我们家做的凉拌腐竹不一样，俺不用炒的，煮一下拌就可以了。

作者: hou740243 时间: 2011-6-4 04:12

腐竹这样的吃法还是第一次见到我都是用来做汤的呵呵

作者: sjx9458 时间: 2011-6-4 11:01

不错不错夏天到了没什么胃口学习做点凉拌菜谢谢！

作者: rain3721 时间: 2011-6-4 18:27

豆制品都是很好吃的。但是选购时千万要小心，那些看上去颜色鲜艳，很黄的腐竹，有可能是染色的，建议大家用温水泡开检查一下水的颜色，要是非常黄，还是不要吃了！

作者: zsw1985 时间: 2011-6-4 20:34

多谢楼主分享，我也学楼主的方法做了一次，非常不错。希望楼主多分享点风味菜的做法。

作者: ww299682 时间: 2011-6-4 22:11

不错，明天照楼主方子做做看，看看口味怎么样！

作者: maikelaolang 时间: 2011-6-4 22:14

腐竹倒是经常吃，喜欢凉拌，烧腐竹也不错！

作者: 工人兄弟 时间: 2011-6-4 23:19

加上一些些的香菜吧，或者再加上一点点的红的辣椒油,那样的话，口味一定会更好些！
类式的凉拌菜油一定不能少放，不然没有什么味道

作者: baiyuehanbing 时间: 2011-6-5 02:39

这种家常小菜，做起来简单，吃起来好吃。

作者: mwx001 时间: 2011-6-5 05:53

夏天拌个凉菜吃，挺不错的，腐竹是拌凉菜的还材料。

作者: qiminsi 时间: 2011-6-5 07:30

腐竹的这种吃法确实不错，色、香、味都有了

作者: ngyoyo 时间: 2011-6-5 09:02

这个到菜可以多吃点，腐竹粗纤维吃了对身体有好处。

作者: cheilicheili 时间: 2011-6-5 13:58

这个还需要过油啊，会不会因为腐竹吸油造成含有过多对健康不好啊

作者: gpedit@msc 时间: 2011-6-5 14:17

我吃得最好恐怕是腐竹烧红烧肉了，这样的腐竹最入味了，凉拌的没试过，估计和凉拌金针菇差不多。

作者: hackerooo 时间: 2011-6-5 17:32

确实第一次见这么做的啊，味道也应该不错吧。

腐竹用水泡了，泡上1个小时就行了，在用热水焯下，会更好的。感谢楼主分享做法啊

作者: 米红潍 时间: 2011-6-5 17:48

这道菜这个季节吃真好，我我也要学来做做。

作者: wadelang 时间: 2011-6-5 19:38

这个菜很好啊，减肥吃可以，或者可以用来作为下酒菜，不错，感谢楼主！

作者: 23502 时间: 2011-6-6 08:57

腐竹是我比较喜欢的,不过平时主要是和西芹凉拌,以后可以试试这种做法

作者: maoty2017 时间: 2011-6-6 09:08

这个菜的风味是绝对OK ,但是腐竹的制作一定会加很多防腐剂，一般会用到SO2，大家还是小心为好啊。

作者: 老石头9 时间: 2011-6-6 10:49

腐竹以前是我的大爱，可是有一次看电视节目说腐竹以后就再也不敢吃了

作者: TUOGO 时间: 2011-6-6 14:43

是原创的都支持，只是该菜色彩有点不是很好看，能做得色彩再好点那就是一道很好的凉菜哦

作者: cmlmm000a 时间: 2011-6-6 14:57

楼主的介绍不错，只是我不知道怎么买腐竹，假的太多了！

作者: 80428622 时间: 2011-6-6 15:12

简单又容易的菜式,有空闲在家里自己也能做了.

作者: 8282922 时间: 2011-6-6 17:07

以前都是外边买的，一直都是喜欢吃，原来是这么做出来的啊，赶紧叫老婆来做！

作者: cmfantasy 时间: 2011-6-6 17:13

腐竹味道清爽可口，我也很喜欢吃，以后有机会试试这种做法，卖相看着还不错，不知道味道如何，总之感谢分享！

作者: j123456789s 时间: 2011-6-6 17:14

腐竹我喜欢，但是这样凉拌的还是第一次看到，下次买来自己尝试下！

作者: C裤 时间: 2011-6-6 22:11

夏天到了，凉菜开胃可口，不过限于个人技艺，一般就是搞个凉拌黄瓜，腐竹也是我喜爱的。不咋会弄，看了楼主的帖子，明天也尝试下

作者: q249933 时间: 2011-6-7 00:52

我没吃过凉拌腐竹，但是我很爱吃腐竹，谢谢楼主分享，学习了！

作者: qf20041111 时间: 2011-6-7 01:15

谢谢，我平常只用开水寮一下就可以了

作者: dangxun 时间: 2011-6-7 11:46

现在什么都不安全，中国人害中国人，哎社会的悲剧啊

作者: 黑雨伞 时间: 2011-6-7 13:17

的确不错，我没事的时候经常上sis搞几个菜给我老婆让她做，就是不敢告诉她是哪个网站弄过来的。

作者: dingshaoyong 时间: 2011-6-7 17:22

我是看标题进来的，夏天吃凉菜吃的多了，拌黄瓜，拌西红柿，拌凉粉，就是没吃过拌腐竹。很支持楼主原创哦，中间的小纸片哈哈。

作者: hong88 时间: 2011-6-7 19:18

第一次看到凉拌腐竹，夏天吃凉菜确实好吃。

作者: wjf0310 时间: 2011-6-7 21:46

我挺喜欢吃腐竹的，以前凉拌就是用蒜末香油，这种做法第一次见，有机会试试

作者: maoht2008 时间: 2011-6-8 10:04

腐竹做起来还是很有讲究的，做的硬了就不好吃了啊

作者: lilong_312 时间: 2011-6-8 13:40

这种做法好像和我们平时的制作方法有很大的差异，感觉不像是在凉拌了，像是在炒菜了。

作者: 贾干姜 时间: 2011-6-8 16:36

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作者: xiaoshuisheng 时间: 2011-6-8 23:27

还不错的方法，应该很好吃，很喜欢凉拌菜，就是不会做。谢谢

作者: VIPJXH 时间: 2011-6-8 23:37

喜欢凉拌菜因为简单美味就是不这么会调汁。

作者: dianbingxiang 时间: 2011-6-9 01:18

恩我也喜欢吃腐竹健康卫生自己做也放心啊

作者: ZBAQYH 时间: 2011-6-9 01:28

还没见人这样吃过，改天试一下，谢谢分享了

作者: aiaiai520 时间: 2011-6-9 11:12

每次吃火锅，腐竹都是必点的，没想到还能这样吃，下次试试

作者: mashuyi1298 时间: 2011-6-9 14:19

照片上的姜蒜切得很漂亮楼主的刀工不错风味好，色相也好

作者: 最爱群P 时间: 2011-6-9 14:30

这个凉拌为啥要先煎一下啊?是煎酥了以后再拌?

作者: wu123jie 时间: 2011-6-9 14:37

很久没吃腐竹了，夜市必点的一道菜。原来腐竹是要炸下才能出来香味，明白了

作者: ming77 时间: 2011-6-10 02:42

看起来原材料挺简单的，做法也不难，多谢楼主的美食，我觉得还可以在这基础上放冰箱冰一阵子

作者: 471580323 时间: 2011-6-10 03:25

本人还是很喜欢吃凉拌
腐竹的，但从来没自己做过，现在跟楼主学做这
道菜了

作者: junyi_z 时间: 2011-6-10 08:57

喜欢吃腐竹，以前都是炒着吃，没吃过凉拌的，回去做一次。

作者: dtiger2009 时间: 2011-6-10 11:16

不错，不过腐竹要提前泡好，最好能加点米醋杀菌，夏天还是很下饭的

作者: limite2 时间: 2011-6-10 11:43

时值中午，看着我口水直流！还好工艺比较简单，啥也不说了，去超市买点腐竹，晚上来搞。

作者: qq165279927 时间: 2011-6-11 14:34

这个我喜欢啊！！！
用料少简单适合宅男型！！！
楼主.........

作者: sunyidao 时间: 2011-6-11 15:12

正是夏天这道菜很合适这时吃。不过太油腻，用水焯比较清淡，配上黄瓜丝辣椒油会更好吃。个人口味不同，别见怪。

作者: wangzi891014 时间: 2011-6-11 21:30

很喜欢吃腐竹的，出去吃麻辣烫必点的一道菜，剪得腐竹还真没试过，不知道难度是不是很高

作者: kimida 时间: 2011-6-12 03:09

本人只有在吃火锅的时候才会吃腐竹
原来腐竹还可以这样啊

作者: ydw168 时间: 2011-6-14 19:27

看上去很好吃的样子，真是让人看着有食欲啊。

作者: 826372946 时间: 2011-6-15 01:08

都下过油锅了还能算是凉菜吗
真不懂
版主，不好意思我其实是来刷点金币的
嘻嘻

作者: intellt 时间: 2011-6-15 01:33

最后成果看着好像色香味俱全,我这里老传出黑心商家在腐竹里添加吊白块,害我很久没买过这个弄来吃了.

作者: j55966557 时间: 2011-6-15 01:57

不过个人觉得可以把姜末改成姜汁这样吃起来更顺口~~ 而且可以在上面最后点几滴麻油~~~

作者: cryboy 时间: 2011-6-15 12:16

凉拌腐竹还没吃过　吃的最多的就是　腐竹炒肉　要么就是在吃火锅的时候放一点　凉拌腐竹夏天吃应该还不错

作者: haha1617 时间: 2011-6-15 12:27

第一次见到这样做法的腐竹，看着真的很有食欲啊！

作者: yxjfw 时间: 2011-6-15 12:27

这东西现在最好别吃。做腐竹的原料不是以前的黄豆，而是加了大量的化工原料。

作者: momoco 时间: 2011-6-15 13:54

哥哥做这个腐竹看着就有食欲，我学习了，认真学习的，回家就做一下看看

作者: db888 时间: 2011-6-15 15:13

夏季最好的下酒菜，还有凉拌皮蛋，凉拌豆腐。夏季醒胃大菜。

作者: 天使7768 时间: 2011-6-15 15:20

腐竹的颜色怎么是白色的？我们这卖的都是黄黄的颜色，哪一种好阿？

作者: zhangrongg 时间: 2011-6-15 15:32

天气热了,凉拌腐竹是道很好的凉菜,我也经常做的,也可根据各人的口味,加入名种调料;味道会更好吃.

作者: kingsa2011w 时间: 2011-6-15 15:40

腐竹要不要先用水泡开呀？看第一张图片的样子不是很清楚。

作者: cocotree 时间: 2011-6-18 00:19

凉拌腐竹，北方做的好吃，放点菜花，配上就青椒，胡萝卜，用麻油一拌就好，放上点姜末味道更佳

作者: mapanlong12 时间: 2011-6-18 09:43

凉拌腐竹.不常吃对生的不习惯

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-18 11:39

今天又学到了我我最喜欢的吃的凉拌腐竹，可我就是做不好，今天学习了！谢谢楼主拉。

作者: powermask 时间: 2011-6-18 15:40

以前我也经常吃这道菜，但是现在据说腐竹中叶加了添加剂的，因此就吃得比较少了，这道菜煎的火候和时间很重要，直接影响口感，建议时间不能太长。

作者: cj53626750 时间: 2011-6-18 15:47

这样的吃法还是第一次见，要是适当加些耗油味道会更好。

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