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标题: [转帖] 东北的特色菜———黄泥烧鸽[1P] [打印本页]

作者: whp 时间: 2011-6-5 15:01 标题: 东北的特色菜———黄泥烧鸽[1P]

黄泥烧鸽

      在东北，一听说黄泥烧鸽，顿时，就想起“烧泥鸡”。小时候，在河套放猪，淘气，就到地里偷苞米、黄豆、土豆，拿到路边，点着火，一顿烤，可烤着烤着，不知谁想出来的新花样，抓一只鸡，用黄泥包住，团成一个大大的蛋，放到火里烧。三个小时后，把泥蛋打碎，鸡毛全被泥粘掉，雪白雪白的鸡肉，尝一口，又嫩又解馋，吃一次，直想二次、第三次。
　　  那时候是淘气，可是，淘气中，却琢磨出烤鸡香的窍门。人，离不开土，鸡，也离不开土。可以说，土里，含有许多人不知道的元素，这种元素，通过烧烤进入肉里，人，怎么能不喜欢吃呢？
　　科学证明，土里，不但有人体需要的氮磷钾微量元素，还有盐、碱，鸡肉在土里天然烤熟，自然妙味无穷了。　　
　　而现在，黄泥烧鸽，又有不同。首先说卫生，黄泥，取自10米深的地下，拿出来，带着地气，没任何污染，之后是水，和泥的水，里面加上适当的作料，这样的泥，烧烤中便给鸽提供诱人的口味。再就是鸽，宰杀、腌制、配料，精心制作，让肉保持原始风味，又具有人工处理的巧妙手工，往桌子上一端，喷香无比，诱人垂涎。
　　朋友们，如果到东北，千万记住，尝尝东北的特色菜———黄泥烧鸽。
   烧者，以安徽、山东等地最擅长，如符离集烧鸡等。过去坐火车去北京，路过山东、安徽，每每停站时，总有一大群小贩，推着小车在车厢前吆喝，那车上摆满了烧鸡。好多人都喜欢买，去时，作旅途之餐；回时，作送人之礼。这烧鸡烧鸭与上海的酱鸭，抑或白斩鸡盐水鸭皆不同，它是靠着老卤汤慢慢烧至入味，吃时豪迈奔放。
　　前几日去山东，在聊城吃到一款烧鸽，与我们平素常吃的炸乳鸽、酱鸽相比，另有一番滋味。
　　先将宰杀洗净后的鸽子在热油锅中炸2分钟，看到外皮呈淡黄色取出沥油，然后投入调制好的卤水中，用小火卤制10分钟，然后再浸泡5小时出锅。如喜冷吃，改刀斩成6块直接上桌；如要吃热的，可用八成热油将鸽子炸到色泽棕红时出锅。
　　做烧鸽的关键是制卤水。先用纱布做一个香料包，里面放上八角、姜、肉蔻、白豆蔻、草果、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白芷、香菇等。扎好袋口后，投入大锅内，注入清汤，再加入鸡粉、味精、麻油、增香粉、美极鲜味汁、老抽、生抽、红曲米、盐、糖等，烧沸后改用小火慢慢熬至香味回溢，呈枣红色时，即成新鱼头卤水。
　　此烧鸽入口鲜香可口，外酥里嫩，将鸽子本身特有的香味最大限度地“吊”了出来。
　　而在上海，天天渔港、唐宫的炸乳鸽以鲜嫩、皮脆、多汁闻名，最近在天钥桥路葡京煲煲好吃到一款烧鸽，似乎比山东的烧鸽更入味更精致。人称“大舅”的总厨客观明近日回澳门参加中外名厨交流协会开第三届年会，等他回来，当去探探做此菜的奥秘。

[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-5 15:43 编辑 ]

作者: wu2009007 时间: 2011-6-5 15:13

不知道我、会不会跟我们这边的熏鸭类似，不过鸡肉的口感个人感觉是嫩过鸭的，所以支持楼主

作者: gardenfox 时间: 2011-6-5 15:18

鸽子据说是大补，东北人很爱吃烤鸽子，烧烤店都有卖的

作者: w123w 时间: 2011-6-5 15:37

看起来好像叫花鸡的吃法，叫花鸡是很好吃，吃的酣畅淋漓，但是鸽子这么小，爽快感应当不足吧。

作者: 小老色 时间: 2011-6-5 15:37

身为东北人，居然没听说过这道菜，真是惭愧啊！

作者: j4cky 时间: 2011-6-5 15:47

还真没听说过，有点像传说中的叫花鸡，看起来很勾人食欲

作者: AVAV 时间: 2011-6-5 16:43

个人比较喜欢烤鸽子，油油的带点焦的颜色。

作者: woshixxoo 时间: 2011-6-5 16:45 标题: 看起来就好吃

看起来色泽很诱人，貌似很有好吃，不过就是小了点，不知道要吃几只才能吃饱

作者: mykey2004 时间: 2011-6-5 17:12

和叫花子鸡差不多，不过鸽子肉这么吃好不好，老了吧

作者: xuda7320580 时间: 2011-6-5 18:11

我怎么觉得非常像叫花鸡呢？话说叫花鸡也是黄泥烧的吧？感觉特色性不是很强，我指的是图片哈

作者: laoxu666 时间: 2011-6-5 21:56

涨见识了，知道东北的白菜炖粉条比较出名。

作者: zixin0915 时间: 2011-6-5 21:57

我怎么不知道俺们那有这个菜呢，是不是真的啊

作者: anfoye 时间: 2011-6-5 22:02

跟叫花鸡一样啊，其实现代只要用锡纸裹紧隔绝空气就行了

作者: 609619 时间: 2011-6-5 22:30

这个菜还没有吃过味道如何吃过的人说下味道黄泥鸡小时候倒是做过味道好黄泥烧鸽得尝尝

作者: pubbe 时间: 2011-6-5 22:40

我感觉和叫花鸡差不多，不过我还是喜欢吃烤乳鸽

作者: wswdb 时间: 2011-6-5 22:54

说老实话，吃鸽子还是不大忍心的，不管味道如何，呵呵

作者: feiya2006 时间: 2011-6-6 01:02

看着很不错啊不过很不喜欢吃鸽子肉很喜欢养鸽子的

作者: ldepc 时间: 2011-6-6 06:25

黄土泥烧鸽子，锦州的特色，一般锦州的烧烤店里有卖。

作者: 1xiaoyong1 时间: 2011-6-6 06:34

做过黄泥烧鸡，黄泥少此为

作者: 草东侠 时间: 2011-6-6 06:40

这个是不是就是那个叫花鸡啊，看着真是美味

作者: long76722 时间: 2011-6-6 08:32

东北的食物,就象这里的人一样实在这样的东西吃着过瘾.

作者: lufeng1204 时间: 2011-6-6 13:15

这个不就是叫花鸡的做法吗。。。不过鸡比较大，里面一般还能放点蔬菜加点葱姜丝调味，鸽子的话貌似小了点，估计里面是放不了什么了
不过鸽肉比鸡肉好吃，这种焖烧的方法做的鸽肉口味应该很细嫩

作者: xx371245545 时间: 2011-6-6 13:41

唯一吃过的一次还是在农博会上，但是没有想象中的那么好吃

作者: jsxhyh00008 时间: 2011-6-6 13:44

好像烤肉啊，这种感觉让人特别想吃，就是鸽子太小，肉不多

作者: 卫宣 时间: 2011-6-6 14:34

黄泥烧鸽，看着很好吗，有点像叫花鸡，好的话可以尝尝

作者: rumorhasit3 时间: 2011-6-6 14:39

看起来不错，可以改成烤鸡试试哈哈

作者: bc568 时间: 2011-6-6 14:52

我也觉得有点像我们这边的叫花鸡，特别是做法。尤其是用黄泥等东西包起来的方式，不过江南这边一般都是用荷叶包在最里面一层。

作者: ttdypp 时间: 2011-6-6 15:05

这个也只能在饭店吃到了，地下10米的黄泥，一般情况下搞不到吧。

作者: affu001 时间: 2011-6-6 15:11

看名字有点像是有名的叫花鸡的做法
不过成品却像是烤出来的说
很神奇啊

作者: fkingday 时间: 2011-6-6 15:45

这个听上去和洪七公的叫花鸡好像啊。。
应该很好吃

作者: KG123456 时间: 2011-6-6 16:25

鸽子肉很好吃的，家里一般都是炖这吃，估计这个烧更好

作者: zhuwj112 时间: 2011-6-6 16:36

看起来品相很不错，吃过汤鸽子，味道很仙！

作者: kp168 时间: 2011-6-6 17:16

本人是南方的人，没有吃过这中做法的东西，看样子不错。试试做来看看。

作者: 微风拂面 时间: 2011-6-6 17:26

真的，在东北长大，20多年了，还没见过有人这么做鸡的

一般都是炖着吃了

作者: ft4163196 时间: 2011-6-6 18:28

恩是看上去有点像是叫花鸡的烧法，但是看上去酱油料抹的比较多吧？颜色更加深一点

作者: 15996312 时间: 2011-6-6 21:25

怎么看下来感觉像叫花鸡呀，不过挺不错的，蛮诱人的。

作者: rongerguoerr 时间: 2011-6-7 00:12

呵呵，看着味道不错，不知道跟粤菜的烤乳鸽比怎么样呢，喜欢吃烤乳鸽

作者: joejiang 时间: 2011-6-7 01:59

这个做法还是和江南的叫花子鸡不一样的，叫花子比较好吃些。

作者: adidasa 时间: 2011-6-7 03:05

这种传说中直接和泥烘干后就能把毛去除的烧味还真没有吃过但内脏是怎么处理的呢

作者: yonghuming3 时间: 2011-6-7 05:36

听着怎么跟叫花鸡似的，虽然不吃鸽子，还是谢谢楼主分享

作者: 1024885932 时间: 2011-6-7 06:59

这个和我们经常吃的烤乳鸽有什么区别呢，不过鸽子还是煮汤是大补吧？

作者: rm315 时间: 2011-6-7 07:03

不知道和著名的叫化鸡比起来哪个味道更好？

作者: soryuhiryu 时间: 2011-6-7 09:45

做法很像叫化鸡啊？！
像这样子的做法
用的黄泥一定很有讲究的
不是一般的泥就可以用的吧？

作者: 神兵圣将 时间: 2011-6-7 09:58

呵呵，这个黄泥烧鸽感觉和那个叫花鸡的做法差不多，有机会得尝尝。

作者: zerozaku 时间: 2011-6-7 10:10

像是叫花鸡吧，应该是东北某个地方的做法，其实称为东北特色菜有点扯大旗的感觉

作者: cbrxxx 时间: 2011-6-7 15:15

看着好看，还真没享用过不知味道怎么样！

作者: yqy2002615 时间: 2011-6-7 15:56

看了楼主的介绍，我的口水都有点止不住了。而且菜色看起来很诱人，真想立刻尝尝。

作者: kankaney 时间: 2011-6-7 16:18

直接烧着吃没有加盐，没有咸味，不好吃。最好加一点调料，味道就美了。

作者: beefield 时间: 2011-6-7 16:27

这种看着想广东福建那边的菜，不过看着还是很好吃的样子~

作者: dadongzi121 时间: 2011-6-7 16:42

这个挺像小时候看的射雕英雄传里的叫花鸡啊小时候就像吃可惜没有卖的自己做的话又怕做坏了感谢楼主了

作者: fujian252799 时间: 2011-6-7 16:45

黄泥烧鸽没吃过，但是我吃过叫花鸡基本做法类似，感觉很油腻，而且没什么味道！

作者: cznono 时间: 2011-6-7 16:48

应该类似于叫花鸡吧味道应该不错

作者: 李逵852 时间: 2011-6-7 19:01

这种吃法与叫花鸡相同的。但是这种做法的在我的印像与那个烧鸡的口感还是差了点。

作者: comawrd 时间: 2011-6-7 19:50

小心现在有许多用老鼠冒充鸽子的，老鼠毛一去，就跟鸽子一样。

作者: choseme 时间: 2011-6-7 19:58

对半一切·看照片好像不怎么样，相机拍颜色的问题么

作者: a1569 时间: 2011-6-7 21:11

在东北四年，还没吃过这个，今天是长见识了。

作者: 139888 时间: 2011-6-7 21:42

色泽很诱人.会不会跟我们这边的油炸类似啊

作者: kegu108 时间: 2011-6-7 22:27

就是叫花鸡的做法，这个叫叫花鸽，以后可能还有叫花猪出来，谈不上东北菜，原版的还是杭州

作者: 火红血液 时间: 2011-6-7 22:35

这个是比较普通的做法过去穷人多一般都这样吃的其实这样最营养能最大保持营养口味

作者: av-sky 时间: 2011-6-8 01:31

一看就有食欲！啥时候我也去抓只鸡去用黄泥巴抱起来烧烧看！

作者: kien901212 时间: 2011-6-8 01:54

看样子就是很好吃的东西。鸽子又是很补得东西。不错不错。难得的好东西。

作者: hpange 时间: 2011-6-8 02:27

这个做法挺新奇只是裹在泥里不怕脏吗？

作者: hzx0920 时间: 2011-6-8 02:54

鸽肉本就比较香嫩，这么复杂的做法不知道能让鸽肉更加好吃吗

作者: 598078618 时间: 2011-6-8 07:07

这个菜最正宗的应该是在四平叫做伊通烧鸽子

作者: e_11_11_11 时间: 2011-6-8 11:06

刚看了新闻说是美国科学家发现，人适当吃点土对身体有好处，支持这个菜 ^_^

作者: cheng77766104 时间: 2011-6-8 11:34

黄泥烧鸽，看完说明后感觉和叫化鸡也没什么区别吧，而且做法好像也一样啊，没吃过，不知道口感如何

作者: renqing555 时间: 2011-6-8 12:23

这菜做的没治了，一看就有食欲，鸽子大补啊。

作者: daduhanzi 时间: 2011-6-8 14:17

没想到东北也有这样类似叫花鸡的做法，再加上精细的制作，可以算是一道创新的佳肴

作者: anshao 时间: 2011-6-8 14:21

感觉一斑斑就是不知道味道好不好，不过叫花鸡和这黄泥鸡有区别吗？

作者: bxgxh33333 时间: 2011-6-8 17:55

叫花鸡不错啊，但是像直接烤的那样的，呵呵

作者: doudou101 时间: 2011-6-8 18:18

这吃法真是独特，看来人类的想象力真是无穷得~

作者: zjs0418 时间: 2011-6-8 18:22

做为一个东北人,我还真是没有吃过这道菜,请问楼主这是哪里做的?

作者: hujianmin 时间: 2011-6-8 18:34

东北菜给我感觉就是分量足，混炖，味道还是不如香菜

作者: kongjia 时间: 2011-6-8 18:50

哦哦，看上去好像烧排骨那样的，但是还是挺吸引人的胃口的

作者: maoty2017 时间: 2011-6-8 19:12

毕竟鸽子不是小鸡啊，还是鸡肉好吃，关键是是活的鸡啊，死的不管怎么调味，也做不出小时候的那个味道啊。

作者: zdf123321 时间: 2011-6-8 19:26

没吃过啊，离东北太远了。不过鸽子确实好吃，就算炖也非常鲜美！

作者: what15 时间: 2011-6-8 19:53

我是东北的咋没有听过这道菜呢？不过看起来很好吃的样子，应该和叫花鸡差不多

作者: fish1978 时间: 2011-6-8 19:53

楼主，这与叫花鸡有何不同啊！但是我承认我在南方吃了一次，确实过瘾，东北的又机会要试试

作者: yzxpzy 时间: 2011-6-8 19:57

黄泥烧鸽看名字就不错，估计有泥土的香味吧？

作者: hong88 时间: 2011-6-8 20:09

大家的童年是如此相像，以前我们小的时候也这样烤过泥鸡和泥番薯，味道真的很好，特别是大伙一起烤出来的。

作者: 283086526 时间: 2011-6-8 20:15

和叫化鸡真的很像啊，我喜欢，相当不错！！

作者: 4419966jia 时间: 2011-6-8 22:41

各自一般都是给开过刀得人吃的啊，听说对伤口愈合比较好

作者: asd2003987 时间: 2011-6-9 01:20

黄泥烧鸽的做法应该类似于乞丐鸡做法.这样做可以保留鸽子的原汁原味！

作者: gdpnxyf 时间: 2011-6-9 01:29

这个鸽子不错啊！如果在表皮上加上一点点蜂蜜的话在慢慢烘烤一下肯定美味极了

作者: 施主有礼了 时间: 2011-6-9 02:18

闷出来的么
感觉不算什么特色
俺只记得东北的大葱
哈哈这个算吧

作者: zozer 时间: 2011-6-9 02:29

这种方法看起来有点像叫花鸡的做法，味道一定不错

作者: KMSH 时间: 2011-6-9 04:17

这道菜看着是不错，可是不太好弄哦，毕竟10米深地下泥可不太好搞，呵呵

作者: lovegigi345678 时间: 2011-6-9 07:39

还真没听说过，有点像传说中的叫花鸡

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-9 07:40

没有看到个这道菜，因为不知道，所以看了就回家去做做看好不好吃。

作者: xy39914 时间: 2011-6-9 09:37

和花鸡的做法一样的.不过鸽子的肉不多.还不够一只肥鸡腿的肉呢.

作者: lianhelihua 时间: 2011-6-9 09:47

图片看着不错，比较诱人。不过楼主说你小时候吃泥包的那种烤鸡，你们不加盐吗？吃起来有淡不淡？

作者: zhusaibao1 时间: 2011-6-9 11:22

看着这个颜色就流口水了烤的红色的鸽子肉一看就有食欲.谢谢楼主

作者: bolang520 时间: 2011-6-9 13:10

这个东东现在，在东北很热啊，很多店现在到晚饭时间都没地方。东西确实挺好吃的，价格现在也是比以前高了正正一倍还多。前年刚有的时候才18元一只，现在58元一只了。

作者: chengqi027 时间: 2011-6-9 13:16

看起来不错希望很好吃的样子支持下楼主辛苦了

作者: daqishi001 时间: 2011-6-9 14:15

吃过烤鸽子，炸鸽子，熏鸽子，炖鸽子，鸽子汤，但是没吃过东北的黄泥烧鸽子

作者: shuyedeye 时间: 2011-6-9 14:29

卖相不错啊，看上去确实很好吃的样子啊，不知道自己能不能做

作者: slixiang2008 时间: 2011-6-9 14:30

还真没听说过，有点像传说中的叫花鸡，看起来色泽很诱人，一定很好吃，不知哪能吃到

作者: bybyking 时间: 2011-6-9 14:32

这个莫非就是叫花鸡的改良版做法？这样做能有效保存住香味不会流失。

作者: ilovesexyman 时间: 2011-6-9 15:49

感觉与老叫花子洪七公的叫花鸡有神似之处~

作者: 88238824 时间: 2011-6-9 15:53

从来就没听说过啊莫非我不是东北人? 见笑了呵呵

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