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标题: [转帖] 妈妈私房菜--鸡蛋角[5P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-6-7 08:56 标题: 妈妈私房菜--鸡蛋角[5P]

烹制方法　

材料：猪肉糜、马蹄、葱、鸡蛋
调料：刀嘜橄榄芥花籽油、盐、料酒、糖、酱油

1　鸡蛋打入碗内，加适量的盐搅拌均匀；猪肉糜瘦肉与剁碎了的马蹄，一起搅拌均匀，用盐、鲜酱油调味

2　把锅烧热放油，用勺子装入一勺鸡蛋下锅，鸡蛋凝固后加入已调好味的肉馅

3　然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到两面呈金黄色

4　把煎熟的蛋角放入蒸锅内，隔水蒸8分钟，即可食用

作者: cmlmm000a 时间: 2011-6-7 13:44

这菜里说的马蹄是什么东西啊，难道是马的蹄子？

作者: wl120 时间: 2011-6-7 13:51

又学了一招，晚上了给这么一道菜试试。

作者: 米红潍 时间: 2011-6-7 14:39

这道菜很适合小孩子吃的，孩子们看到一定喜欢的。

作者: qqinllei 时间: 2011-6-7 17:39

有创意，下次可以试着做一下，普通的煎鸡蛋确实太单调

作者: hong88 时间: 2011-6-7 17:44

看起来很好吃，有点像鸡蛋煎饼，又是蛋又是肉应该很可口。

作者: 火红血液 时间: 2011-6-7 22:59

看了配料有鸡蛋猪肉这些东西方一起做出来应该有股腥味大热天吃腥呼呼的东西没有胃口

作者: 大王卡毛 时间: 2011-6-7 23:25

比较简单，属于快捷的早餐吧，上班族可以学习下，来被牛奶或者豆浆送，应该很棒。

作者: wangwuyou 时间: 2011-6-8 00:21

引用:

原帖由 cmlmm000a 于 2011-6-7 13:44 发表
这菜里说的马蹄是什么东西啊，难道是马的蹄子？

就是荸荠啊，难道你连这个都不知道吗？

作者: wangwuyou 时间: 2011-6-8 00:22

我们这地方叫蛋饺子，可以和别的菜做成杂烩

作者: 终极颜色1 时间: 2011-6-8 00:24

回楼上的，马蹄是一种应该可以说是水果吧，既能做菜也能单独食用，脆甜，消暑，口感很好，最重要的，价格便宜！

作者: maoht2008 时间: 2011-6-8 09:55

我看就是煎鸡蛋啊，不过我是很喜欢吃啊啊谢谢

作者: 59381361 时间: 2011-6-8 13:11

引用:

原帖由 火红血液 于 2011-6-7 22:59 发表
看了配料有鸡蛋猪肉这些东西方一起做出来应该有股腥味大热天吃腥呼呼的东西没有胃口

我们这里这道菜叫：蛋饺子。一般避免腥味，肉糜内加点蔬菜的，像青菜，芹菜，马蹄比较脆

作者: lilong_312 时间: 2011-6-8 13:26

楼主的菜让我想起了我小时候过年时的情景，鸡蛋饺使我们在过年时才能享用的美味。

作者: coker 时间: 2011-6-8 15:48

一楼的太孤陋寡闻了，马蹄都不知道，看着这么好的菜，真的垂涎欲滴了

作者: zzy2012 时间: 2011-6-8 16:06

看名字以为是鸡蛋做的菜没想到是肉菜哈马蹄我这没有卖的吃不上了

作者: zou0825 时间: 2011-6-8 16:12

马蹄是蔬菜不是马的蹄子呵呵菜市场有卖的

作者: sddplxmnr 时间: 2011-6-8 16:32

光看我就流口水了，我也想吃，回去好好学学，自己做一下。

作者: w123w 时间: 2011-6-8 20:42

好吃的鸡蛋角，我也做过，不过我们这里叫鸡蛋饺，是烫火锅吃的。

作者: 点射群212 时间: 2011-6-9 01:14

不错的创意，马蹄很脆！也爽口加上鸡蛋的美味哦

作者: dianbingxiang 时间: 2011-6-9 01:17

很简单易学啊明天自己试试看配料也简单

作者: hzx0920 时间: 2011-6-9 02:29

这个也就当下小点心吃还不错，做主菜有点不上档次

作者: foxxxzh 时间: 2011-6-9 07:46

谢谢你的菜单，有空我也尝试尝试，感觉会很好吃

作者: aiaiai520 时间: 2011-6-9 10:17

这道菜经典啊，非常好吃，有鸡蛋香味、肉香，还有马蹄的甜，很不错的的。

作者: chenjo 时间: 2011-6-9 11:45

挺简单的一个菜，看起来挺清爽的，有时间做个试试

作者: gly0312 时间: 2011-6-9 12:17

这荷包蛋，以前也经常做来吃，现在研究到直接卷成圆柱型的做法比较有口感，大小适中。

作者: sh12345678 时间: 2011-6-9 12:25

呵呵,这个菜我妈妈也做的很好吃的,手艺绝对一流呢

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-10 11:05

这道菜还不错，很适合小孩子吃的，孩子们看到一定喜欢的。有时间去做做看。

作者: mashuyi1298 时间: 2011-6-10 17:40

一篇非常完美的文章，写的很真实支持楼主望继续发好贴

作者: pepsixp1 时间: 2011-6-10 17:50

看起来好香！晚上吃烙饼鸡蛋好了奥，也有鸡蛋。

作者: sabers 时间: 2011-6-10 17:57

呃，我也不知道荸荠就是马蹄，自己平时做的时候也就是蛋包肉了，还有加很挫的辅料

作者: limite2 时间: 2011-6-10 18:01

以前做过鸡蛋饺，感觉火候很难掌握，回去按照这个方法再练练。

作者: gaozhs 时间: 2011-6-10 18:52

用鸡蛋包肉，这个还真是不错的注意，不过这样吃起来会不会腻啊，这就得考验肉馅的调制了

作者: 826372946 时间: 2011-6-15 01:13

这个不就是肉丝跑蛋的做法嘛
我也会我也会的

作者: intellt 时间: 2011-6-15 01:17

前面的几位,马蹄好像是广东这边的叫法吧,其它地方好像都叫它的学名:荸荠,金黄的蛋,看起来很考煎的功夫啊.

作者: ltnpb 时间: 2011-6-15 08:51

马蹄是虾米？是马蹄叶吧？想想也不会是马的蹄子~

作者: qiulianghui 时间: 2011-6-15 13:31

这位妈妈私房菜的菜系真多,这道菜的猪肉磨很有较劲,鸡蛋不能煎太久,外皮稍微有些焦焦的就OK

作者: peter2684 时间: 2011-6-15 13:42

没见过的食物有时间一定要尝试一下啊

作者: 咖啡客 时间: 2011-6-15 13:42

鸡蛋这些都是我喜欢的食物。超有爱～！做法还简单。

作者: wwwnhyt555 时间: 2011-6-15 16:28

楼主介绍的这道菜看着挺不错的，估计小子孩应该比较喜欢吃吧呵呵

作者: ddttff 时间: 2011-6-15 21:48

这最后像饺子了，要是叫鸡蛋饺也行吧？这个当早餐也挺爽的！我流口水了！

作者: suyifei 时间: 2011-6-16 18:02

广东人说马蹄，上海那边说法可能不一样的。

作者: lt0906 时间: 2011-6-16 20:17

看着就有食欲，回家让老婆学着做，好好的饱尝一顿

作者: jss2009 时间: 2011-6-16 20:29

应该很好做，早晨起来，吃到这么美味的早餐，太享受了

作者: huangweidg 时间: 2011-6-16 22:24

只是有点好吃为什么要放马蹄，是否吃起来感觉有点怪啊？我觉得直接放肉就好了

作者: babyvox 时间: 2011-6-17 13:08

很简单，但是很不错的一道菜，感谢传授，一定做做看

作者: zhangrongg 时间: 2011-6-17 20:28

这菜我也常做；不过在猪肉縻里放马蹄倒是第一次见；下次也放一点做一下这菜.

作者: kongjing0229 时间: 2011-6-17 20:35

马蹄原来是荸荠啊，开始我也不知道，因为上面的图片看不清楚，看样子味道不错，也不是很难学，一定要试试！

作者: 慈溪众鑫 时间: 2011-6-17 21:13

又学了一招，孩子们看到一定喜欢的，有点像鸡蛋煎饼，又是蛋又是肉应该很可口。

作者: ssxxbb 时间: 2011-6-19 16:38

有创意，下次可以试着做一下，应该可以吃吧

作者: sunny_ad 时间: 2011-6-20 10:07

饭店里吃过，自己没做过，回家让老婆也试试。

作者: yj25873069 时间: 2011-6-20 10:12

鸡蛋角，我刚看到还以为是神马东东，原来就是所谓的蛋饺啊，本人相当喜欢吃这个，只是不知文中所提的马蹄是什么东西，从来不晓得

作者: virya 时间: 2011-6-22 00:04

不错，最后浇上芡汁，估计味道更好。

作者: sunfu001 时间: 2011-6-22 00:18

小时候妈妈长做，你这种做法操作比较困难，找个一金属的勺子，加热后蛋液浇进去就是一块蛋皮，而且薄

作者: carson2009 时间: 2011-6-22 00:24

引用:

原帖由 cmlmm000a 于 2011-6-7 13:44 发表
这菜里说的马蹄是什么东西啊，难道是马的蹄子？

就是马蹄莲加进去口感更好而且很会有爽口的甜味

作者: qing6570 时间: 2011-6-22 09:22

看起来不错小孩子一定爱吃我这个大孩子也爱吃呵呵

作者: 木头人-123 时间: 2011-6-22 11:41

这道菜在煎蛋的时候换个稍大点的勺子煎，那煎出来的形状都一样，蛮漂亮的

作者: knnc 时间: 2011-6-22 15:14

服了头几楼的哥们了，竟然不知道马蹄。这个菜很简单啊，可以试试。

作者: web99 时间: 2011-6-22 15:21

这可够简单的了。炒鸡蛋的升级版，常吃有些太单一了。

作者: abyaz1 时间: 2011-6-22 18:33

这个还是要加肉的！有肉自然好吃！其实鸡蛋饼加点葱花才是最美味的！

作者: ppg12345 时间: 2011-6-22 20:41

新花样啊
第一次见到
待会就去试试看嘿

作者: 大力神东风 时间: 2011-6-22 20:48

这个菜看起来好做，回家也做做看，小孩一定爱好吃这个。

作者: zxb33ypp 时间: 2011-6-22 20:52

这个菜应该煎好后在放汤煮味道会更高，蒸的会不会很干感觉

作者: cf958288123 时间: 2011-6-22 21:10

恩，不这个比较简单容易上手，找个时间做来看看。

作者: cheery11234 时间: 2011-6-22 21:15

最喜欢这种好做又有点小清新的美食了下次叫妈妈给我做！

作者: newmoroc 时间: 2011-6-22 21:24

这个有点像蒸蛋饺的感觉，我家的做法是做个大蛋饼，然后把馅摊在上面，再卷起来，最后上锅蒸，吃的时候切片或切段都可以，味道也很好。

作者: ylzc2009 时间: 2011-6-23 11:00

这道菜很好吃，就是蛋皮太要时间做了，我一般是用个圆勺来做蛋皮。一回多做些吃过瘾。

作者: 天使7768 时间: 2011-6-23 11:10

猪肉糜这个是什么东东？是切碎的猪肉还是猪肉泥？

作者: jtbatista 时间: 2011-6-23 12:19

做法简单实用，看起来很好吃，当早点应该不错，做来尝尝。

作者: 183830627 时间: 2011-6-23 13:40

这样吃法，蛋白质会不会过量，虽然说看了蛮有食欲的

作者: lawrence4978 时间: 2011-6-23 15:09

是呀，这个一定要试试啦！貌似挺不错的呀！

作者: qert268 时间: 2011-6-24 02:04

恩，这个看起来不错，貌似既简单易学又不油腻，有机会试试，不过这个马蹄是什么东西？这个要是找不到的话可以用别的原料代替吗？

作者: jiwei888 时间: 2011-6-24 07:10

这在我们广东这里好像叫做鸡蛋饺,一般都是早上和白粥一起送的.

作者: cangxin2010 时间: 2011-6-24 08:05

确实又简单又方便，有空自己试一试，谢谢楼主分享

作者: wangkaiwang111 时间: 2011-6-24 09:38

这道菜做起来应该不是很费劲啊，会不会很腻呢，有待验证哦

作者: 小猫咪 时间: 2011-6-27 00:27

看做法好像是鸡蛋饼的升级做法哈，，蛋皮包肉沫，说起来就留口水了，，值得品尝

作者: ntmdbbbb 时间: 2011-6-27 00:34

好些人不知道马蹄是什么，其实马蹄是俗称，学名叫荸荠，也有叫乌芋、地梨的，新鲜的吃起来脆甜爽口。在这道菜里加入马蹄，能消除猪肉的腻味，吃起来很香甜。其实还可以在蛋角里再加上一点香菇，这样就更好吃了。

作者: Small.G 时间: 2011-6-27 00:36

不错哟简单的家庭菜在家里很容易做的材料也不难弄为什么最后还要蒸呢那不就不酥了么

作者: whg624033 时间: 2011-6-27 01:05

终于学会怎么做了但是荸荠可以用其他代替吗？

作者: z59146748 时间: 2011-6-27 01:40

我笑了，这不就帮蛋饺差不多嘛，我记得以前我妈弄过的，用一个铁勺子放在煤气里面轰，然后放打稠了的鸡蛋，等鸡蛋变成皮了放点肉就行了，不过楼主的高级一点，还用到很多材料。以前超喜欢吃的，现在哎什么东西都有的买，吃不到以前那种味道了，有点怀念。

作者: ak14 时间: 2011-6-27 01:42

应该是‘鸡蛋饺’吧，小时候也曾经做过，特别是过年的时候！

作者: 米线 时间: 2011-6-27 23:09

有点像荷包蛋的做法，不过加入的馅不同。想清淡点的可以不加肉馅，加点韭菜就好

作者: yoriking 时间: 2011-6-27 23:34

矮油？！看上去不错哦，学习了。自己发明的吗？

作者: 玅筑玄華 时间: 2011-6-27 23:55

第一个调料的名字看的有点头痛，换别的油应该也可以吧

作者: lkhlmcl 时间: 2011-6-28 09:56

马蹄就是荸荠，这个菜的做法和江南的子饺是一样的，不过子饺做好后还要煮

作者: 8144360 时间: 2011-6-28 11:11

鸡蛋煎好了为什么还要用锅蒸一下不明白

作者: lhtlht 时间: 2011-6-28 11:39

这就是蛋饺，但是放了马蹄不知道会怎么样期待尝试。

作者: niqiu13 时间: 2011-6-28 11:43

这菜看着就好吃，做起来也比较简单，就是依照现在鸡蛋和肉还有油的价格，这个菜的成本比较高！

作者: vs5201314 时间: 2011-6-28 13:23

额，马蹄煎蛋，这个会好吃吗，还真没想过，镇有想头啊

作者: 356569903 时间: 2011-6-28 15:09

我还以为说的是什么呢? 我们这边叫蛋包~不过楼主那蛋皮煎得也忒厚了~

作者: aas3505 时间: 2011-6-28 21:32

头一次感觉这么有做的冲动的食物，我有问题啊，如果直接把馅料做成熟的，然后煎好蛋后，不就可以直接食用吗，还有蒸的话会破坏煎蛋蓬松感

作者: fengy336 时间: 2011-6-28 21:38

中间放肉碎跟什么？相看得不清楚啊！不过看起来还是很吸引人的

作者: jdjy88 时间: 2011-6-29 15:21 标题: 回复 6楼的帖子

"马蹄"就是我们俗话说的“荸荠”啊，荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食食除胀等功效。谢谢楼主分享了！！

作者: oootue 时间: 2011-6-29 15:24

马蹄说的是滋米吧或音琪米。不过这道菜很少见啊。。我还没吃过

作者: 威名lee 时间: 2011-7-1 14:14

制作简单又美味，回家跟着做，经济实惠多谢分享。

作者: 吾乃御姐控 时间: 2011-7-1 14:17

吾做过的,第一次弄不怎么会,总弄不好,主要是翻过来的时候,不过慢慢的就顺手了

作者: 3656 时间: 2011-7-1 17:24

我们这称的是鸡蛋饺。我是经常做的但是没有放荸荠。喜欢把香菇剁碎与猪肉糜瘦肉搅拌.
.然后在锅煎熟就吃。不下蒸锅煮的

作者: laobaixing 时间: 2011-7-1 17:39

恩，可以让老婆试一试，这道菜看上去不难做

作者: wahaha371 时间: 2011-7-1 21:40

还是第一次听说马蹄这东西，真是大千世界无奇不有。

作者: pgnpgp 时间: 2011-7-1 22:54

很不错的菜品，让我想到了妈妈做的那个鸡蛋葛粉皮，也很好吃的

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