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标题: [转帖] 桌上那道人气最旺的“饭遭殃”：肉末四季豆[5p] [打印本页]

作者: 主页 时间: 2011-6-10 17:18 标题: 桌上那道人气最旺的“饭遭殃”：肉末四季豆[5p]

做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。 一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。

1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。

写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的

饭遭殃，那是一定的~

做法
一、材料
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉

二、准备
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
4、  切斜刀，短短的那种。

三、步骤：

1、  锅中放适量油。
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
4、  将四季豆不带油的盛出。
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
7、  倒入四季豆。
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。

[ 本帖最后由主页于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

作者: pepsixp1 时间: 2011-6-10 17:52

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

作者: gaozhs 时间: 2011-6-10 18:54

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

作者: jqka123 时间: 2011-6-10 22:08

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

作者: eagle0905 时间: 2011-6-10 22:55

这样的菜应该不错很下饭的有时间一点要吃吃

作者: crescendolls 时间: 2011-6-10 23:08

这菜不错，看着就下饭，有空学学

作者: 火红血液 时间: 2011-6-10 23:22

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样唯一不同的是吧粉条换成四季豆了其他地方一样

作者: lemon_lb 时间: 2011-6-11 02:06

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

作者: Chillisaus 时间: 2011-6-11 02:07

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

作者: logman123 时间: 2011-6-11 07:41

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉不错

个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！火候掌握很关键楼主厉害啊！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-6-11 10:06

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。

虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。

作者: xiaoxifu 时间: 2011-6-11 10:52

看见就有食欲，平时在家里做过干煸芸豆，没有做过这道菜，今天就试验一下谢谢楼主

作者: shiyanyan8732 时间: 2011-6-11 10:58

哈哈，其实你的这道菜，应该叫干煸四季豆，在外面吃的一般豆角都用油炸过，因为炸的快，颜色好看，我们在家里就很适合你这个方法，不过干煸的才都偏辣，你不加辣椒，估计许多不吃辣的人有口福了

作者: 从草丛1978 时间: 2011-6-11 19:34

这样的菜应该不错很下饭的有时间一点要吃吃

作者: wangzi891014 时间: 2011-6-11 20:20

我觉得楼主那句话讲得很有道理“自己喜欢最重要”，其实菜就是这样，就像大饭店里有些菜很漂亮做得像艺术品一样，可实际上味道却并不怎么样，可自己家里烧的一些小菜，看上去一般般，可吃起来就是越吃越好吃，特别下饭一下就是几大碗，特有味道。这倒四季豆貌似不难烧，下次回家试试。

作者: kimida 时间: 2011-6-12 03:08

谢谢楼主又教了我一手啊

作者: jiangle1260 时间: 2011-6-12 09:25

四季豆我还是比较喜欢吃的，就是烧不好，晚上试一试

作者: wjwjwb 时间: 2011-6-12 15:01

名字太逗了，很生动，但是就是看不到图，不知道是什么样子的，可能是我的原因，谢谢楼主

作者: seeseeseesee 时间: 2011-6-12 19:34

一般不敢做干煸四季豆，怕做不好有毒

作者: shengming2009 时间: 2011-6-12 20:58

不多的做法啊，看起来很好吃的样子。

作者: ilquistis 时间: 2011-6-12 21:20

楼主讲的很细致，不过要是配上美图就更加棒了。

作者: bskbq 时间: 2011-6-12 21:24

这味小炒惹人垂涎，的确系一道特具传统特色的小菜

作者: web99 时间: 2011-6-14 18:49

这种菜还是不图颜色微妙。
自己做还是先煮半熟的好。

作者: hxxx333 时间: 2011-6-14 18:53

其实最简单最下饭的菜人气肯定是最旺的，这道菜下饭比较不错。

作者: jdkbf 时间: 2011-6-14 22:42

楼主不光菜做的好，而且图片拍的非常有水平，看的非常的有食欲！

作者: zhangrongg 时间: 2011-6-14 22:55

四季豆炒青椒丝倒是做过.和肉未一起炒没做过.下次做一次.谢楼主了.

作者: lupct0 时间: 2011-6-15 00:47

美味佳肴啊真希望能亲自下厨做下哈哈

作者: 826372946 时间: 2011-6-15 01:26

大半夜的肚子正额，看这个就更饿了啊啊啊啊

作者: kinmario 时间: 2011-6-15 03:47

就是感觉要是只放油里炒到皱皮的话.会不会熟呢.要知道四季豆是比较难熟的

作者: 一式两份 时间: 2011-6-15 09:17

这个外号起的好，饭遭殃，哈哈，我最喜欢吃的一种菜，我也要做，这个煸的方法我一直掌握不好，不然干煸四季豆也是我是最爱

作者: peter2684 时间: 2011-6-15 14:04

一直很喜欢吃不过不会做感谢楼主了

作者: yezhi01 时间: 2011-6-15 17:41

我感觉四季豆要过下水，怕中毒

作者: woaicaomeinv 时间: 2011-6-15 20:02

不错的讲解，勾起我的食欲了，很想立刻尝试一下楼主的做法。明天先买菜去。

作者: feixia606 时间: 2011-6-15 20:54

有一句话说的很对，四季豆的皮要皱起来才好吃，但是怕火候掌握不好

作者: fdfd1314 时间: 2011-6-15 22:05

我也喜欢干煸四季豆，不过饭店里的四季豆都是辣的，这点让我有点蛋疼啊！还是自己做的好。

作者: dalang10000 时间: 2011-6-16 00:12

其实很像干煸四季豆啊，这个菜我很喜欢吃，其实更喜欢四季豆，东北的四季豆非常香！

作者: suyifei 时间: 2011-6-16 17:59

我家生产四季豆，质量一流，楼主这样的很一般

作者: heast 时间: 2011-6-16 18:36

看着很不错的样子，我通常做的时候都是炒完加水煮，吃得时候总有水唧唧的感觉，学习一下楼主的做法，谢了。

作者: Yeaho 时间: 2011-6-16 19:35

这个菜一看就很下饭，而且我看你使用的是李锦记的酱油，看来我也得去买一瓶。

作者: jss2009 时间: 2011-6-16 20:20

饭遭殃，只能吃菜，不吃饭了，四季豆炒很难把握火候的，要厨艺高的人做

作者: 慈溪众鑫 时间: 2011-6-17 21:35

卖相不错，看起来挺有食欲，真的是饭遭殃啊，谢谢楼主

作者: selag7 时间: 2011-6-18 09:24

我也是喜欢斜刀个人更加喜欢火候老一点太嫩的感觉不是很好吃~

作者: foly 时间: 2011-6-18 11:13

颜色蛮鲜艳……不过四季豆可得弄熟，以前周围有人吃没熟的进医院了

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-18 11:51

这道看起来就让忘不了的。特别是名字很有特色，菜了肯定很下饭，三碗五碗的一定没问题的。

作者: jinianbei 时间: 2011-6-18 14:15

色泽还不错，就是技术含量低了，看样子是不是油放多了

作者: ximinga59 时间: 2011-6-18 14:44

四季豆弄不好的话会不会拉肚子啊，因为我每次吃都要拉肚子，现在都不敢吃了都

作者: t8761656 时间: 2011-6-18 14:49

品相很不错，有感觉，收藏了。
豆子大家做的时候要耐心些，一定要确保熟了再吃

作者: suyifei 时间: 2011-6-18 15:09

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 ,灰常同意

作者: lhmxxw1122 时间: 2011-6-19 13:29

和我的做法差不多。。。。火候很关键啊。。

作者: smstestsg 时间: 2011-6-19 13:39

四季豆确实是好东西，味道非常好，而且还不容易长胖，是配饭的好材料

作者: ak4477 时间: 2011-6-19 14:18

个人觉得四季豆用中火干煸，不用放油，煸好后起锅，放油炒肉末和调料，这样比较好吃点！

作者: ssxxbb 时间: 2011-6-19 16:35

嗯这个我老婆爱吃，这个一定要好好学学，学会了给老婆做

作者: pgx19720406jlz 时间: 2011-6-19 17:12

其实把四季豆煸干要好吃些，下饭那才叫绝。

作者: fxs0724 时间: 2011-6-19 18:17

看起来很不错啊勾起我的食欲了呵呵想吃饭了

作者: dashayu1001 时间: 2011-6-20 12:54

还是干煸四季都好吃，这样的做法看着不错，但不是很喜欢

作者: 后移射日 时间: 2011-6-20 16:39

这菜我很爱吃可是自己总是做不好很想知道怎么做好吃

作者: wyy318 时间: 2011-6-20 17:00

炒四季豆，油放多了有油腻感，放少了表面焦糊有苦感，不好掌握。

作者: fi0317 时间: 2011-6-20 23:39

四季豆也是好吃的不得了的好菜！！！又可学一个菜式了！！！

作者: idaocao 时间: 2011-6-21 05:34

很喜欢吃四季豆，尤其是干煸四季豆，很多干辣椒的那种，想到就馋，可惜只能在饭店吃得到，自己做太不现实了

作者: qfzy2010 时间: 2011-6-21 08:20

娇艳欲滴，让人很有食欲感，最喜欢吃的一道菜

作者: mn199333 时间: 2011-6-21 09:19

卖相很好,有食欲,吃起来应该不错.我喜欢.

作者: aoteman987 时间: 2011-6-21 13:35

看的真好吃哦，赶紧吧制作方法记下来。周末亲自下手试试。

作者: yunfeilong333 时间: 2011-6-21 14:04

卖像不错。做法不是很烦。俺是懒人一个，太复杂的操作俺就不做了。可以学习做一下。

作者: xiaozoo 时间: 2011-6-21 16:09

纯支持下，不是很喜欢四季豆，总是怕炒不熟，不过这个应该很好熟

作者: xiaoyuem 时间: 2011-6-21 16:17

个人感觉太油腻了，比之酸豆角炒肉末很难配“饭遭殃”的名字。

作者: 木头人-123 时间: 2011-6-21 16:35

为了健康，四季豆要焯一下好些，这样可以去掉残留的农药（听说四季豆要经常打药，要不很快就被虫子吃光了），但是如果这样，就做不出那种表皮起皱的了。

作者: oceanhyc 时间: 2011-6-22 02:07

四季豆烧肉的确很下饭，也要烧的烂烂的灰很入味的。

作者: sxzluck 时间: 2011-6-22 13:22

我们那边不用肉末而用哨子，就是把肥瘦的猪肉加酱油和糖一起炸成渣。会很有嚼劲

作者: 多多兽 时间: 2011-6-22 13:30

我是北方人，想请教楼主，四季豆在北方是不是就是“芸豆”啊？这个菜在川菜馆我非常喜欢吃，不过我们这边的菜市场没有四季豆这个蔬菜。

作者: squidboy 时间: 2011-6-23 07:00

是不是真的“饭遭殃”，关键在于口味。只要对了口味，任何菜都是“饭遭殃”。呵呵……

作者: ylzc2009 时间: 2011-6-23 10:43

照片拍的很好啊，我个人觉得干煸四季豆的用干辣椒做，相得益彰啊。这道菜我也常常做来下饭。

作者: 钉子酷 时间: 2011-6-23 15:24

饭遭殃，只能吃菜，不吃饭了，四季豆炒很难把握火候的，要厨艺高的人做

作者: llgswar3 时间: 2011-6-23 15:28

看着就好吃，不过，我喜欢吃辣的，所以我用干辣椒

作者: darktina 时间: 2011-6-24 10:46

呵呵很贴切的名字”饭遭殃".要是碰到那年闹粮荒的话，打死也不会端出这盘菜来的。

作者: r1900s 时间: 2011-6-24 11:22

豆角，四季豆，扁豆，都可以这样的做法，不过我还是喜欢过个水再炒

作者: xiejiang 时间: 2011-6-24 14:52

四季豆还是要煮一会吃更好，干煸比较费时，为了保证颜色，还是要大火炸的好。

作者: zxgking 时间: 2011-6-24 15:03

呵呵，看到食欲大增啊，不过能够加入一点橄榄菜就更好了！

作者: rrjj112009 时间: 2011-6-24 15:03

四季豆是不是就是北方的豆角啊？看着肉末的颜色很好。

作者: 58571693 时间: 2011-6-24 19:33

看上去满好看的不过饭遭殃我倒不觉得

作者: txb8210 时间: 2011-6-24 20:09

家常小菜，很贴近老百姓的心。谢谢楼主

作者: flagpla 时间: 2011-6-24 21:59

我们食堂经典菜式之一，下饭菜，不愧是饭冤家

作者: wps111111 时间: 2011-6-24 23:00

感觉还不错，看来确实挺下饭的，学习了。。

作者: limingbmw1 时间: 2011-6-27 14:57

楼主放的盐估计很多，不过这个菜的做法不错，今天晚上我也试试吧。

作者: xdxx1984 时间: 2011-6-27 16:06

我做得就没有楼主好.我做的一般都煮到干完.卖相没楼主的好

作者: bbss4ever 时间: 2011-6-27 16:48

这绝对是好味道，晚上回家尝试一下，谢谢楼主无私奉献！

作者: wowtjjtds 时间: 2011-6-27 16:49

这个豆子我们这里叫龙豆。一种白色的比较肥大的叫四季豆，还是这样绿色的个头小的口感好吃一些。。

作者: 玅筑玄華 时间: 2011-6-28 00:00

图片看起来很诱人啊，材料也比较简单，下次试试看

作者: 迪卡老人 时间: 2011-6-28 00:38

四季豆好像常吃对身体不好吧，不过味道还是不错。。

作者: 蛹浩午夜 时间: 2011-6-28 10:37

先放盐有点不科学易得高血压。而且这样的做法容易是四季豆发蔫！

作者: gb18030 时间: 2011-6-28 10:40

把四季豆也切碎，再和肉末一起炒，更下饭。

作者: xiaozhen111 时间: 2011-6-28 10:58

看到图片我就开始流口水了. 其实还有种做法锅里油水都不放直接干煸,稍微用点力按等2面有点虎皮辣椒的感觉在放调料和配料。口感也很不错.

作者: 蛹浩午夜 时间: 2011-6-28 12:08

先放盐有点不科学易得高血压。而且这样的做法容易是四季豆发蔫！

作者: gggg487 时间: 2011-6-28 12:18

火候怎么掌握？油几分热下锅呀？看着图片不错，想尝试下~

作者: 345610006 时间: 2011-6-28 12:51

本人爆炒过一次四季豆，结果吃的差点进医院，看楼主的做法应该好吃，最好多炒一会，要不然真的有残留毒素的

作者: 356569903 时间: 2011-6-28 15:10

是照片问题还是什么那豆子绿的有点恐怖啊~ 不过还是让人食欲大振啊~

作者: jy01757103 时间: 2011-6-28 15:35

扁豆一定要炒时间长一点，不然有毒，初次的做菜一定要注意

作者: fengy336 时间: 2011-6-28 21:44

卖相不错，不过四季豆一定要过水，这豆煮不熟吃了肚子会痛的，一定要注意

作者: langzi1314 时间: 2011-6-28 22:21

这道菜好，很家常，不需要太多的时间去弄，保存之

作者: shangxinjiji 时间: 2011-6-29 09:41

卖像不错。做法不是很烦。俺是懒人一个，太复杂的操作俺就不做了。可以学习做一下。

作者: jmt941111 时间: 2011-6-29 10:21

我一直以来都是先焯四季豆，怕不熟有毒，看了这种做法很新颖，但是最好介绍下，煸炒时放多少油合适。晚上小试一把。

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