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[转帖] 私家炸酱面

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-17 09:05  显示全部帖子
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私家炸酱面

看看原料

从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~

第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的

1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜

第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）

2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）

3.青豆

第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~

下面仔细说一下做法

新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。


把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用

然后就准备开火啦~~~

注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了

刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状

放油，肉多可以多放一点

待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~

然后放肉肉~~~~

肉被炸成了白色，就可放酱了

原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。

据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~

因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。

甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~

把酱放到锅里炒匀~~~

然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水

然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻

大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿

这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。

翻个三四次，就好啦。

哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先

接着准备菜码

所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。

黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。

菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了

都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~

接下来就是煮面了。

这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。

对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。

怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了



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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-12-17 09:39

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