打印

[转帖] 河南清真菜-酸辣广肚

0

河南清真菜-酸辣广肚




  广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品,历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主,如扒广肚、奶汤炖广肚等,扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。    酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求,经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。

原料:水发鱼肚

辅料:西兰花、高汤、淀粉

调料:盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精

制作方法:

一、加工

1、水发广肚洗净油分,片成大片,用高汤煨制10分钟,捞出备用。
2、西兰花择洗干净,切小朵。
3、辣椒切丝;姜去皮洗净切小片。

二、烹制

1、锅内放色拉油,下入辣椒丝、姜片,炒出香味,放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉,大火烧沸,改小火烧5分钟,放香醋、鸡精调好口味,用水淀粉勾芡,淋红油出锅装盘。
2、西兰花焯水后清炒,围在广肚周围。

小贴士:
1、广肚的涨发方法:将广肚用温油浸泡至回软,再用热油炸至蓬松后,放温水中浸泡,除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。

[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-17 06:41