SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 天下美食40-秘制羊肉[7P] [打印本页]

作者: zzxgp 时间: 2019-9-27 20:47 标题: 天下美食40-秘制羊肉[7P]

天下美食40-秘制羊肉[7P]

　　工艺：煮
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<30分钟

　　用料
　　主料：羊肉500克
　　辅料：粉皮2张，鱼头1个，色拉油少许
　　调料：食盐适量，姜适量，米醋适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量

　　秘制羊肉的做法

1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

2.然后加入温水，开大火煮

3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之

4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了

8.羊肉晾凉后切片待用

9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗

10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟

12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销

烹饪技巧：
1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。
2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。
3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-27 20:51 编辑 ]

作者: zxgd009 时间: 2019-9-27 23:33

提醒大家，炖羊肉时有两样东西是万万不可加的，但是大多数人都会加，而且都不在意它们，它们就是两种香料--八角和桂皮。说到原因呀，其实很简单，八角味道很大，很容易就把羊肉的鲜嫩味给遮盖掉，而桂皮是一直食性很热的香料，羊肉本来就是温热补品，它俩加一块儿，吃了不流鼻血才怪。其实呀，炖羊肉没有那么麻烦，稍微加点材料就可以。

作者: tomenic 时间: 2019-9-28 07:05

羊肉和胡萝卜一起炖会更好吃点

作者: wqh110 时间: 2019-9-28 09:03

肉瘦了些，带点肥的才香，秋天吃这个最好，学习了

作者: fckx1441 时间: 2019-9-29 08:50

秋冬季节适合羊肉进补，羊肉和粉皮一起煮还是第一次看到

作者: getnewer 时间: 2019-9-29 09:34

其实我喜欢清汤羊肉。羊肉过滚水去血末以后，直接加胡萝卜清水煮到汤发白（汤不白说明肉少，必要时可以加点羊杂）。

就这滚汤下切好的娃娃菜，汤滚以后关火加盖焖着。娃娃菜会焖的熟而不烂。

加盐和白胡椒粉，即可吃了。

作者: 幽冥 时间: 2019-9-29 20:32

关于这个秘制羊肉的做法我们这里没有这样做的，我会试一下，也不知道合不合本地的口味。

作者: lang95118 时间: 2019-9-30 09:53

鱼羊鲜？哈哈，没怎么做过羊肉，在外面吃得倒是很多，楼主的做法看起来还是很有胃口的。

作者: ws867155 时间: 2019-10-2 00:26

鱼汤做的羊肉看着就是鲜啊

作者: 林若溪 时间: 2019-10-3 17:10

羊肉用红酒炸一下可以有效去除异味葱可以加一点最后捞出来味道不会太重

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (https://mm.xfly01.com/luntan/)