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All About Food | 美食频道
» 原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解
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原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解
pioing
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原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解
版主留言
mkopji(2011-6-13 12:33):
版规有具体的精华规定,请不要在标题内申请精华
平时时间不多,所以煮菜用的食材都很简单,今天有朋友来帮拍照,再发个青豆排骨。
食材:
排骨500g 20rmb
青豆500g 7rmb
番茄半个
姜蒜一点
调料:
油、盐、酱油、米酒
集中回答一下大家的回复
排骨炒之前已经汆烫,现在的猪不像以前需要炖了才软,煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下,纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付,煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味,但不是醋的那种酸,会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克,这个我不太清楚。如果想青豆更入味,其实是可以加点水淀粉之类的,但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精,所以就没有放。最后是个人经验,在炒豆类时,放些番茄会更好吃,一是酸甜,二是番茄的汁液比较粘,可以让豆类更入味
首先青豆洗好、排骨切块
排骨水开入锅,汆烫到三成熟这样,主要是去生去腥(或者说膻?),还有清洗的效果,天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的,沥水备用。
姜、蒜、番茄
姜、蒜拍碎,番茄切片
油锅烧热,姜蒜煸香,入排骨。这里油放多些,大火,有点炸排骨的感觉。
加半盖米酒,反正我只用米酒,黄酒等我都不喜欢用
加盐,会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情,根本不进味,我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。
锅里剩下的油开大火,放入青豆,翻炒一会。油温可以比沸水高很多,豆子在热油中很容易煮透,尤其是豆子的表皮,过油后会有一些破损,这样更容易入味
中小火加盐焖一下,这样青豆容易软
加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。
加入刚才的排骨翻炒。
加酱油,这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香,火候掌握得好的可以放老抽,这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽!!有人喜欢李锦记的酱油,对我来说味精味过了
加番茄,也很重要,画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻,二是增稠,使青豆和排骨的味道交融在一起。
验证来啦!
成品来两张!!大家做的时候最好用燃气灶,大火。这样的话排骨的卖相更好。
完成献丑
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本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑
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很有创意的一道菜,原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料,只不过可以在家试一试,多谢分享!
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如果加番茄酱的话,会不会更好点?或者早点下番茄,多熬一阵。
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我喜欢吃炸青豆,青豆炒排骨还是第一次简单,有空我也试试看
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排骨是最难炒的一种菜,和其它比起来不容易熟,我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水,真是佩服。弱弱地问一下:你炒的排骨咬得动吗?个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些,这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜,比较恰当,楼主是四川人吧?不过,为什么要加西红柿?这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。
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排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤,炒排骨从来都没试过,估计不合我的口味啊!
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楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到 喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗?
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嗯,我也觉得,排骨还是炖一下的好,高压锅里用啤酒炖下,会脆一点呢,嘿嘿,不过也是个人意见
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看着很是诱人,如果多加点辣椒会不会更好吃
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在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好,吃上去很美味
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