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| fxmagic 发表于 2018-9-16 08:53 只看TA 1楼 |
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[原创] 萝卜素丸子 [17P+2验证] 庆贺论坛6周年！每年到了秋季，我家都喜欢做丸子，我喜欢各种素丸子， 萝卜，藕， 红薯， 土豆泥，卷心菜都可以做成各式的素丸子，爽脆可口 备料： 白萝卜1个， 胡萝卜2个，也可以单用， 葱一把， 大蒜若干， 盐， 胡椒， 鸡蛋2个，橄榄油，其实菜籽油味道更香，每年都去油坊自己榨20斤备用。 1，各种材料洗净， 去皮， 搽丝， 本人刀工不太好， 切不出很细的丝，只能用搽丝器 2 搽出的丝 加半勺盐，搅拌均匀，我在这里失误了， 腌出的水应该挤去， 这次用的大白萝卜水分十足，我以前用的红皮小萝卜没有这么多水分，可以不用挤去水分。 3，一次放入 胡椒， 姜丝， 蒜末 ，葱花， 尤其是青葱叶沫，可以多多放，很香， 打入鸡蛋， 搅匀 4，搅拌好的丝团再加入少许面粉来调整状态， 面粉，淀粉， 天妇罗炸粉都可以 5，把材料撮成丸子备用，肉丸子是前一天提前准备的 6 油温5成放入丸子，5成油温就是看到下面有气泡冒出，一直炸到定型为止出锅滤油备用，萝卜丸子大概4-5分钟定型， 肉丸2-3分钟即可 7 再次提高油温到8成，油面有轻微青烟， 温度170度左右，放入刚刚炸好的丸子， 1-2分钟出锅，这个时间一定要把控好，我当时为了拍照，多了半分钟， 等丸子捞出醒完，表面已经不美观了。二次回火是为了外表酥脆。 8 醒好的丸子，二次用吸油纸虑去多余的油，蘸上酱油就可以开吃了， 肉丸一般用来打汤，配合粉丝白菜。 很多人忌讳油炸的食物， 其实西餐大厨都有各式的油炸，烧烤，关键看量， 抛开剂量谈效果都是刷流氓！ [img]                    [/img]
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| gangtiexia111 发表于 2018-9-16 23:09 只看TA 3楼 |
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| 看起来很好吃啊，素丸子如果面粉油没弄好，也没有什么味道。 |
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| lfimelicc1 发表于 2018-9-19 00:03 只看TA 5楼 |
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| 素菜要弄得精致比直接用肉馅可难多了~ |
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| seseshangren 发表于 2018-9-26 16:03 只看TA 6楼 |
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| 做丸子的油，一定得用好油，不然凉了就没有办法吃了。 |
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| zhangpf1234567 发表于 2018-10-6 20:06 只看TA 7楼 |
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| 丸子下油锅前再到面粉里滚一圈，可以使外形更圆润，避免局部被炸黑。 |
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